Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten
Die Schalotten würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Das Currypulver, den Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten
Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Rüebli in Scheiben schneiden
Kokosmilch, Brokkoli und Rüebli in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
Die passierten Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Den Blattspinat hinzufügen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Edamame nach Packungsanleitung garen und schälen
Das Curry im Teller anrichten, mit Minze, Edamame und Granatapfel servieren