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Curry mit Kokosmilch, Broccoli und Bulgur

Zutaten

  • 250 gr Bulgur
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriander
  • 200 gr Brokkoli
  • 1-2 Rüebli
  • 1 Dose Kokosmilch ca. 400 ml
  • 150 gr passierte Tomaten
  • 50 gr Blattspinat
  • 1 Handvoll Edamame
  • Granatapfelkerne
  • Minze
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten
  • Die Schalotten würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Das Currypulver, den Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten
  • Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Rüebli in Scheiben schneiden
  • Kokosmilch, Brokkoli und Rüebli in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
  • Die passierten Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
  • Den Blattspinat hinzufügen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Edamame nach Packungsanleitung garen und schälen
  • Das Curry im Teller anrichten, mit Minze, Edamame und Granatapfel servieren