Pudding-Gewürzschnitten mit Kaki
Zutaten
Boden:
- 100 gr vegane Butter od. Margarine
- 3 EL Leinmehl
- 8 EL Wasser
- 150 gr Rohrohrzucker
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- 2-3 EL Lebkuchengewürz
- 175 gr Dinkelmehl
- 75 gr Stärke Maizena
- 3 TL Backpulver
- 175 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
Pudding:
- 500 ml Milch z.B. Hafer od. Mandel
- 2 EL Leinmehl
- 50 gr Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 15 gr Stärke
- Mark einer Vanilleschote od. Vanilleextrakt
- 200 gr veganer Sauerrahm
- 1 Kaki
- Mandelblättchen
Anleitungen
Boden:
- Das Leinmehl mit dem Wasser anrühren und kurz quellen lassen (dies dient als Ei-Ersatz)
- Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und das Leinmehl-Gemisch unterrühren
- Die trockenen Zutaten und Gewürze miteinder mischen
- Abwechselnd mit der Milch zu der Butter-Zucker Mischung geben und gut verrühren
- Am Ende 1 El Apfelessig unterrühren
- Eine quadratische Form fetten und den Teig darauf verteilen
- Den Backofen auf 150 Grad aufheizen
Vanille:
- Die Milch mit dem Leinmehl,Vanille,Vanillezucker, Zucker und der Stärke in einem Topf erhitzen
- Aufkochen und ca. 3-5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln
- Etwas abkühlen lassen und dann den Sauerrahm unterheben
- Kaki in Scheiben schneiden und auf dem Gewürzteig verteilen
- Den Vanillepudding darauf geben und mit Mandelbättchen bestreuen
- Ca. 40-50 Minuten backen lassen, dabei die Festigkeit des Puddings immer mal kontrollieren
- Auskühlen und dann aus der Form nehmen