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Tomaten - Aprikosen Suppe mit Basilikum

Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund frischer Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Aprikosen
  • 700 Gramm frische Tomaten
  • 50 Gramm Tomatenmark
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  • Die Schalotten schälen und klein schneiden
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht braun sind
  • Aprikosen klein schneiden und zu den Schalotten in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten kochen lassen bis sie weich sind
  • Nun die gewürfelten Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe beigeben
  • Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
  • In der Zwischenzeit den Basilikum waschen und grob zerkleinern.
  • Pfeffer, Salz und Basilikum beigeben
  • Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer mixen bis sie sämig ist
  • Noch einmal abschmecken und mit veganer Sahne (z.B. Reis oder Hafer), frischem Basilikum und Tomaten servieren. Man kann auch noch etwas Olivenöl darüber träufeln