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Minestrone mit Wirsing und weissen Bohnen
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Minestrone mit Wirsing und weissen Bohnen

Eine leckere Wintersuppe mit wenigen, gesunden Zutaten und viel Geschmack
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, leichte Gerichte, Main Course, Soup, Suppe
Keyword: Bohnen, gesund, suppe, Winter, Wirsing
Portionen: 4 Personen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Rüebli/Möhren
  • 1/2 Kopf Wirsing/Wirz
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 200 g Cannellini Bohnen vorgekocht/aus dem Glas
  • 150-200 g Risoni
  • Salz, Pfeffer
  • Kresse

Walnuss-Parmesan

  • 3 EL Walnüsse
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel fein hacken
  • Den Lauch in feine Ringe schneiden und gut waschen
  • Beides in Olivenöl glasig dünsten
  • Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben
  • Den Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben
  • Alles unter Rühren noch mal 3-5 Minuten mitbraten
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen
  • Zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar - aber noch bissfest - ist
  • Die Risoni in einem Extra-Topf in wenig Salzwassser kochen
  • Die Bohnen abtropfen
  • Die Suppe mit Salz & Pfeffer würzen und mit den gewünschten Einlagen und dem Walnuss-Parmesan servieren

Walnuss-Parmesan

  • Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
  • Mit den Gewürzen in einen Mixer geben und fein mixen