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Kürbis-Suppe mit Birnen
Eine leckere Kürbis Suppe mit einer feinen fruchtigen Note.
Vorbereitungszeit
20
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
30
Minuten
Min.
Gesamtzeit
50
Minuten
Min.
Gericht:
Hauptgericht, Main Course, Soup, Suppe
Keyword:
Birne, Herbst, Kürbis, suppe, Vegan
Portionen:
4
Portionen
Autor:
Verena Frei
Zutaten
Suppe
1
Stück
Ingwer
ca. 1-2 cm
1
Schalotte
2
Birnen
20
gr
vegane Butter
oder Olivenöl
2
EL
Kokosblütenzucker
500
gr
Kürbis
Hokkaido oder Butternut
100
gr
Kartoffeln
1/2
TL
Curry
500
ml
Wasser
1
TL
Bouillon
100
ml
pflanzliche Milch
(z.B. Soja oder Hafer)
1
TL
Salz
1
Prise
Pfeffer
2
Prisen
Muskatnuss
100
ml
pflanzlicher Rahm
(z.B. Soja oder Hafer)
Topping
20
gr
vegane Butter oder Olivenöl
1
Birne
100
gr
Pilze
100
gr
Rosenkohl
1
Scheibe
Toast
1
EL
Kokosblütenzucker
Salz & Pfeffer
Anleitungen
Suppe
Ingwer schälen und klein hacken
Schalotten fein würfeln und mit dem Ingwer in der veganen Butter glasig braten
Die Birnen würfeln und mit in die Pfanne geben, mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen (ca. 5 MInuten)
Kürbis und Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, kurz mitbraten
Curry beigeben
Mit der Bouillon ablöschen, Milch beigeben
Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben, noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Topping:
Birne würfeln, Rosenkohl putzen und halbieren, Pilze putzen und in Scheiben schneiden
Das Toast würfeln
Butter oder Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Birne, Rosenkohl, Pilze und Toast beigeben
Mit dem Zucker bestreuen und goldbraun braten bis der Rosenkohl gar ist
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Suppe mit dem Topping, etwas Öl (z.B. Trüffel) und frischem Thymian servieren