Bananenbrot mit Pflaumen und Haselnüssen
Bananenbrot trifft Pflaumenmus und geröstete Haselnüsse - eine leckere, herbstlcihe Version des Klassikers
Portionen: 1 Kuchen
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 2 EL Leinmehl oder geschrotete Leinsamen + 5 EL Wasser (als Eiersatz)
- 80 gr Datteln weich z.B. Medjoul
- 100 gr Apfelmus
- 100 ml pflanzliche Milch z.B. Hafer oder Soja
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 300 gr Dinkelmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Apfelessig
- 50 gr Haselnüsse geröstete
- 50 gr Schokolade oder -drops vegan
- 4-5 EL Pflaumenmus
- 5-6 frische Pflaumen
Anleitungen
- Leinmehl oder Leinsamen mit dem Waser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
- Die Bananen zerdrücken und mit dem Wasser, den entsteinten Datteln, dem Apfelmus, Wasser und Milch mit einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) gut verrühren.
- Die gequollen Leinsamen beigeben und unterrühren
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulbver, Natron, Zimt und Salz) in einer Schüssel mischen und dann zu den feuchten geben
- Gut verühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, am Ende den Apfelessig beifügen und unterrühren
- Haselnüsse und Schokolade grob hacken und unter den Teig heben
- Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
- Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
- Die erste Schicht Teig hineingeben, darauf 1-2 EL Pflauenmus verteilen, eine weitere Teigschicht und noch einmal Pflaumenmus darauf geben, mit Teig abschliessen
- Mit frischen Pflaumen, Nüssen und Schokolade bestreuen und 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
- Abkühlen lassen und geniessen