Buchweizenpfannkuchen mit Spinat
Gesunde Buchweizenpfannkuchen mit wenigen Zutaten, gefüllt mit Spinat. Schnell gemacht und lecker für Gross und Klein.
Vorbereitungszeit10 Minuten Min.
Zubereitungszeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit30 Minuten Min.
Pfannkuchen:
- 250 gr Buchweizenmehl
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 300 ml Sojamilch
- 1 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 EL Öl z.B. Olive
- 1 Prise Paprika
- frische oder gefrorene Kräuter nach Wahl gehackt
Füllung:
- 2 Stück Schalotten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 gr Pilze z.B. Shiitake
- 400 gr Blattspinat
- 2-4 EL veganen Rahm oder Sauerrahm
- 1 TL Salz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 2-3 Prisen Muskatnuss
Pfannkuchen:
Alle Zutaten miteinander mischen und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen
In einer Pfanne ausbacken, wenn ihr eine gut beschichtete Pfanne habt, dann müsst ihr kein Öl verwenden, ansonsten 1-2 EL Öl zum Ausbacken nehmen
Füllung:
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 3-4 Minuten glasig braten
Den Spinat waschen und grob zerkleinern, wenn es grosse Blätter sind
In die Pfanne geben und weitere 5-8 Minuten anbraten
Rahm oder Sauerrahm beigeben und mit den Gewürzen abschmecken
Serving: 10g