Johannisbeerkuchen
Zutaten
- 300 gr Dinkelmehl
- 150 gr Kokosblütenzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 TL Backpulver
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 100 ml Rapsöl
- 200 gr rote Johannisbeeren
- 1 EL Apfelessig
- 100 gr vegane weisse Schkolade
- 1 EL Kokosöl
- Johannisbeeren als Dekoration
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Das Mehl mit dem Zucker, Vanille und Backpulver mischen
- Öl, Mineralwasser, Zitronensaft und -abrieb und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
- Die Johannisbeeren ablesen und unter den Teig heben
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben
- 40-50 Minuten backen
- Den Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen
- Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und auf den Kuchen geben
- Mit den übrigen Johannisbeeren dekorieren