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Gefüllte Zuchetti mit Linsen und Orzo (Kritharaki)

Zutaten

  • 3 mittelgrosse Zuchetti Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Karotte
  • 150 gr rote Linsen
  • 200 gr Orzo Kritharaki
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Dose Tomaten in Stücken 400 ml
  • 1 Prise Zucker
  • frische Kräuter Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • veganer Käse Mozzarella oder Streukäse

Anleitungen

  • Die Zuchetti längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen auf ein Backblech setzen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Das Innere der Zuchetti klein schneiden und zur Seite stellen
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl anbraten
  • Sellerie und Möhren würfeln und beigeben - ca. 5 Minuten anbraten
  • Die Linsen beigeben und kurz mit anbraten
  • Tomatenmark hinzufügen
  • Mit dem Rotwein ablöschen (wenn ihr diesen nicht verwenden wollt, dann nehmt 100 ml mehr Gemüsebrühe)
  • Gemüsebrühe und Tomaten beigeben
  • Die Orzo Nudeln in die Pfanne geben
  • Ausserdem das Innere der Zuchetti und eine Prise Zucker
  • Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Nudeln und Linsen gar sind (ca. 10-15 Minuten)
  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
  • Die frischen Kräuter grob hacken und unterrühren
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
  • In die Zuchetti-Hälften füllen, Käse daraufgeben und diese bei 180 Grad 30 Minuten backen