Salat mit gerösteten Süsskartoffeln und Feigen
Zutaten
Für den Salat:
- 1-2 Süsskartoffeln
- Junger Salat
- Brombeeren
- Feigen
- 1 Handvoll Mandeln
- veganer "Ziegen" Käse oder Ziegenkäse für eine nicht-vegan Version
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Senf
- 1 EL frischer Thymian
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Süsskartoffeln:
- Die Süsskartoffeln waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm)
- Mit einer Mixtur aus Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer bepinseln
- Eine Grillpfanne erhitzen, etwas mehr Olivenöl beigeben und die Süsskartoffeln anbraten, bis beide Seiten gebräunt sind
- Man kann auch noch etwas frischen Thymian in die Pfanne geben
- Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
Mandeln:
- Die Pfanne heiss behalten und etwas mehr Olivenöl beigeben
- Die Mandeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und rösten bis sie braun sind
Dressing:
- Alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln
- In einer Schüssel den Salat mit den Feigen, Brombeeren, gerösteten Mandeln und Süsskartoffeln anrichten, Käse darüber krümeln und mit dem Dressing servieren.