Weihnachtsmenü Teil 3 - Wirsingpäckchen mit schwarzem Reis

Wirsingpäckchen:

• 10-12 Wirsingblätter
• 200 gr. schwarzen Reis
• 2 Schalotten
• 100 gr. Maroni (gegart, gibt es z.B. auch tiefgekühlt)
• 100 gr. Pilze
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/4 l Weisswein
• frischer Thymian
• 200 ml veganen Rahm
• Paprika
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Rosenkohl:

• 500 gr Rosenkohl
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 25 gr frische Cranberries
• 25 gr Haselnüsse

Pilzsosse:

• 250 gr Pilze (z.B. Champignons)
• 1 Schalotte
• 1/4 l Weisswein
• 1 TL Zitronensaft
• 200 ml veganen Rahm (z.B. Hafer)
• frischer Thymian
• frische Petersilie
• Pfeffer
• Salz

1. Den Reis gemäss der Packungsangabe zubereiten
2. Bei den Wirsingblättern den dicken Strunk entfernen. In Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken (man kann die Blätter auch im Dampfgarer weich garen)
3. Die Schalotten klein schneiden, mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig braten
4. Pilze und Maroni in Würfel schneiden und zu den Schalotten geben
5. Weitere 5 Minuten anbraten und mit dem Weisswein ablöschen, etwas köcheln lassen
6. Den Reis beigeben, gut vermischen und dann den Rahm und die Gewürze beigeben und abschmecken
7. Die Blätter mit 1-2 EL der Reismasse befüllen und aufwickeln
8. Entweder im Dampfgarer für ca. 30 Minuten garen oder wenn man diesen nicht hat, dann kann man die Wirsingpäckchen auch im Topf garen
9. Dazu etwas Öl in eine Pfanne oder Topf geben und die Päckchen darin anbraten, mit ca. 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 min köcheln lassen
10. Wenn man die Päckchen im Dampfgarer zubereitet, dann kann man sie vor dem Servieren noch anbraten in etwas Öl, das gibt ein leckeres Röstaroma - ist aber kein Muss, sie schmecken auch ohne das

Rosenkohl:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Den Rosenkohl waschen und halbieren (äussere Blätter entfernen, wenn sie nicht schön sind)
3. Die Cranberries und Haselnüsse ebenfalls halbieren
4. Alle Zutaten miteinander mischen, in eine ofenfeste Form geben und für 25-30 Minuten backen bis sie gebräunt und knusprig sind

Pilzsosse:

1. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden
2. Die Schalotte würfeln und in Olivenöl glasig braten
3. Pilze beigeben und weitere 5 Minuten anbraten
4. Mit dem Weisswein ablöschen
5. Rahm und Zitronensaft beigeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen (falls die Sosse zu dünn ist, kann sie mit 1 TL Stärke angedickt werden, dazu die Stärke mit Wasser mischen und in die Sosse einrühren)
6. Mit frischen Thymian, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Wirsingpäckchen und Rosenkohl servieren. Ein leichter Weisswein passt sehr gut zum Gericht.