Weihnachtsmenü Teil IV - gebratener Apfel mit Cashew-Zimt Eis

Vorbereitung 30 Min·Kochen 10 Min·Gesamt 40 Min·VEGAN

Zutaten

Eis:

200 gr Cashews (Eingeweicht über Nacht)
200 ml Rahm (z.B. Soja)
2 EL Ahornsirup
2 TL Zimt
50-100 ml veganen Baileys (optional)

Apfel-Zimt-Kompott:

2-3 Äpfel
Saft 1/2 Zitrone
2-3 TL Zimt
50 ml Wasser
1 TL Stärke

Mandeln:

3-4 EL Mandeln
4 EL Rohrzucker
1 EL Margarine
1 TL Zimt

Äpfel:

2-3 Äpfel
Zimt od. Lebkuchengwürz
Wein oder Wasser

Zubereitung

Eis:

1.Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Morgen das Wasser abschütten und die Nüsse kurz abspülen
2.Die Cashews mit dem Rahm und den übrigen Zutaten in einen Mixer (wichtig, dass er Leistungsstark ist) geben
3.Gut mixen bis es eine ganz feine Masse ist
4.Wenn ihr eine Eismaschine habt, dann könnt ihr das Eis nun darin wie gewohnt zubereiten
5.Wenn das Eis hart ist, mit 3-4 EL Apfelkompott und ein paar Nüssen abwechselnd in kleine Schälchen schichten (die später auf die Äpfeln passen) und einfrieren
6.- Alternativ: Falls ihr keine Eismaschine habt, dann die Masse in eine Form füllen und in den Gefrierer geben, nach ca. 3-4 Stunden, bzw. wenn die Masse etwas angedickt ist mit 2-3 EL Apfelkompott und ein paar Nüssen abwechselnd in kleine Schälchen schichten (die später auf die Äpfeln passen) und einfrieren

Apfel-Zimt-Kompott:

1.Die Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden
2.In einer kleinen Pfanne mit den übrigen Zutaten mischen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen
3.Etwas abkühlen lassen und dann wie oben beschrieben unter das Eis geben
4.Den Rest zum Dessert reichen

Mandeln:

1.Den Rohrzucker mit der Margarine in eine Pfanne geben und schmelzen lassen
2.Dann die grob gehackten Mandeln und den Zimt einrühren und karamellisieren lassen
3.Abkühlen lassen und wie oben beschrieben unter das Eis mischen
4.Den Rest zum Dessert reichen

Äpfel

1.Die Äpfel halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch auslöffeln (muss nicht viel sein)
2.Den Ofen auf 200 Grad aufheizen
3.Die Äpfelhälften in eine Auflaufform geben, mit etwas Zimt und/oder Lebkuchengewürz bestreuen
4.Mit Wasser oder Wein begiessen (damit die Äpfel etwa halb in der Flüssigkeit stehen)
5.Ca. 20-30 Minuten backen bis sie weich sind (aber nicht auseinander fallen)
6.Das Eis früh genug aus dem Gefrierer holen, die Schälchen sonst in warmes Wasser tauchen
7.Dann das Eis auf die Äpfel stürzen, mit den übrigen Nüssen und etwas Dattelsirup dekorieren und auf dem restlichen Apfelkompott servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Weicht die Cashews wirklich über Nacht ein und mixt geduldig, bis die Masse komplett glatt ist – das ist der Schlüssel für cremiges Eis. Habt ihr keine passenden Schälchen, friert das Eis in einer grossen Form ein und portioniert es später mit dem Eiskugelportionierer auf die Äpfel. Die Bratäpfel sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Ein Spritzer Dattelsirup und ein paar extra Nüsse zum Schluss machen das Dessert festlich.

MEINE NOTIZEN

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