Vegetarisches Bulgogi mit Tempeh und Pilzen

Vorbereitung 15 Min·Kochen 15 Min·Gesamt 60 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·720 kcal

Vegetarisches Bulgogi mit Tempeh, Pilzen, Sesam und Frühlingszwiebeln neben Reis auf einer blauen ovalen Platte

Zutaten

Für die Marinade

2 Knoblauchzehen
1/2 Nashi-Birne
6 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker
2 EL Honig
4 EL Reiswein (oder Mirin)
2 EL geröstetes Sesamöl
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 TL geröstete Sesamsamen
2 EL Frühlingszwiebel (fein gehackt)

Für das Bulgogi

250 gr Tempeh
200 gr Pilze (z. B. Portobello oder Champignons)
1 Zwiebel
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 EL Sesamöl

Zum Servieren

400 gr Reis (ungekocht)
2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
1 EL geröstete Sesamsamen

Kochutensilien: Topf für den Reis, feine Reibe, 2 Schüsseln, grosse Pfanne, Kochlöffel, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Marinade anrühren

1.Den Knoblauch schälen und die Nashi-Birne entkernen. Beides fein reiben und in einer Schüssel mit Sojasauce, braunem Zucker, Honig, Reiswein, Sesamöl und Pfeffer verrühren.
2.Die gerösteten Sesamsamen und die gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und alles gut vermischen.

Tempeh marinieren

1.Den Tempeh in 1 bis 2 cm grosse Würfel oder Streifen schneiden und in eine zweite Schüssel geben.
2.Die Hälfte der Marinade über den Tempeh giessen, gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gern auch länger.

Reis kochen

1.Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

Gemüse und Tempeh braten

1.Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2.Das Sesamöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie golden ist, dann den Ingwer kurz mitbraten.
3.Die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun sind.
4.Den marinierten Tempeh in die Pfanne geben, alles vermengen und 5 bis 7 Minuten braten, bis der Tempeh goldbraun und knusprig ist.
5.Die restliche Marinade in die Pfanne giessen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und alles glänzend überzieht.

Servieren

1.Das Bulgogi mit dem Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Reis vom Vortag eignet sich wunderbar, ihr müsst ihn nur kurz aufwärmen. Den Tempeh lege ich oft schon morgens ein, dann ist er am Abend besonders aromatisch. Bratet ihn in einer grossen Pfanne und nicht zu dicht, so wird er schön knusprig. Wer es schärfer mag, rührt 1 TL Gochujang oder Chiliflocken in die Marinade. Dazu passt ein schneller Gurkensalat mit Reisessig und Sesam.

Nährwerte pro Portion: 720 kcal · 22 g Protein

MEINE NOTIZEN

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