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FreistyleRezepte · Reisen · Slow Living

Veganer Wassermelone-Feta Salat

Vorbereitung: 15 MinGesamt: 15 MinPortionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Wassermelone (mittelgross)
  • 100 gr veganer Feta ((z.B. von Bedda))
  • 1 Bund Rucola
  • 1 handvoll Pistazien (gesalzen)

Dressing:

  • 2 TL Dijon-Senf (grob oder fein)
  • 2 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • 2 TL Apfelessig
  • 2 TL Olivenöl
  • Spritzer Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden
  2. Rucola waschen und etwas zerkleinern
  3. Den Feta in Würfel schneiden
  4. Pistazien schälen und grob hacken
  5. Alles in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing servieren

Dressing

  1. Alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Wähle eine reife Wassermelone – sie klingt beim Klopfen dumpf und hat einen gelblichen Bodenfleck. Schneide das Fruchtfleisch in Stücke und lass es kurz in einem Sieb abtropfen, dann wird der Salat nicht wässrig. Den veganen Feta (ich nehme am liebsten Bedda) und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben. Frische Minze macht den Salat noch sommerlicher. Magst du es schärfer, passt auch eine Prise Chili dazu.

Quelle: frei-style.com/veganer-wassermelone-feta-salat