Veganer Käsekuchen mit Himbeeren

Teig

• 260 gr Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 80 gr Zucker
• 1 EL Sojamehl
• 130 gr Margarine oder vegane Butter (z.B. Alsan, Naturli)

Quarkcreme:

• 500 gr veganer Quark (z.B. Provamel/Alpro)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Sojamehl
• 180 gr Zucker (z.B. Rohrohrzucker)
• 200 ml neutrales Öl (z.B. Raps oder Sonnenblumenöl)
• 200 gr veganer Sauerrahm (z.B. Soyananda)
• 1/8 l Sojarahm
• 3-4 EL Himbeerkonfitüre (oder eine andere Sorte)

Teig:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
2. Im Kühlschrank ruhen lassen in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten

Quarkcreme:

1. Den Quark mit dem Vanillezucker, Zucker, Vanillepudding und Sojamehl verrühren
2. Das Öl, den Sauerrahm und den Rahm unterrühren
3. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
4. Eine Springfrom ø 30 cm fetten und den Teig darin verteilen, die Ränder hochziehen
5. 2 EL der Konfitüre auf dem Boden verteilen
6. Die Füllung darauf geben und die restliche Konfitüre mit einem Teelöffel darauf verteilen
7. Ca. 50-60 Minuten backen, sollte er zu dunkel werden, dann abdecken
8. In der Form vollständig auskühlen lassen