Vegane Spätzle/Knöpfli - 4 Varianten

Grundteig:

• 350 gr Knöpfli/Spätzlemehl
• 50 gr Hartweizengriess
• 2-3 TL Salz
• 2 EL Sojamehl (z.B. von Alnatura (mit 5 EL Wasser angerührt))
• 1/2 TL Kurkuma
• 300 ml Wasser (am besten mit Sprudel)

Variante mit Spinat:

• 1/2 des Grundteiges
• 70 gr frischer Spinat
• etw. Muskat
• Salz & Pfeffer

Variante mit Süsskartoffel:

• 1/2 des Grundteiges
• 70 gr. gekochte Süsskartoffel
• 2 EL Knöpfli/Spätzlemehl
• Muskatnuss
• Paprika

Variante mit Randen/Rote Bete:

• 1/2 des Grundteiges
• 70 gr. gegarte Rande
• 2-3 EL Knöpfli/Spätzlemehl
• Pfeffer

Grundteig:

1. Das Sojamehl mit dem Wasser anrühren
2. Alle Zutaten mit dem Handmixer oder Küchenmaschine mischen, bis ein glatter Teig entsteht
3. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Temperatur runter stellen und den Teig mit einem Spätzle-Sieb/Reibe ins Wasser schaben
4. Leicht köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen
5. Mit einer Kelle herausnehmen und abtropfen lassen

Spinat:

1. Den frischen Spinat grob zerkleinern und zum Grundteig (ich habe die Hälfte genommen) geben
2. Etwas Muskat beigeben, Salz und Pfeffer
3. (Falls ihr gefrorenen Spinat verwendet, müsst ihr evtl. noch etwas Mehl beigeben, damit der Teig nicht zu weich ist)

Süsskartoffel:

1. Die weich gekochte Süsskartoffel in Stücken zum Grundteig geben
2. Mehl und Gewürze beifügen und gut mixen, bis ein glatter Teig ohne Stücke entstanden ist

Rande:

1. Die vorgegarte Rande in Stücken zum Grundteig geben
2. Mehl und Gewürze beifügen und gut mixen, bis ein glatter Teig ohne Stücke entstanden ist
3. Zum Kochen der Spätzle/Knöpfli gleich verfahren wie beim Grundteig