Vegane Schoko-Karamell-Kekse mit Dattelkaramell

Vorbereitung 45 Min·Kochen 10 Min·Gesamt 95 Min·20 Stück·VEGAN·140 kcal

Vegane Schoko-Karamell-Kekse mit gemusterten Schokotäfelchen auf Backpapier, daneben ein Glas Dattelkaramell

Zutaten

Für die Kekse

200 g Dinkelmehl
100 g Rohrohrzucker, fein gemahlen
3 TL Kakaopulver
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
100 g vegane Butter, kalt
2 EL Pflanzenmilch

Für das Dattelkaramell

6 bis 8 weiche Medjool-Datteln
2 EL Cashewmus ((oder Erdnussbutter))
1 TL Kokosöl
2 EL Pflanzenmilch
1 Prise Salz
etwas Vanille ((gemahlen oder Extrakt))

Für die Schokotäfelchen

100 g dunkle Schokolade ((vegan))

Kochutensilien: Rührschüssel, Teigrolle, rechteckiger Ausstecher, Backblech mit Backpapier, Food Processor oder leistungsstarker Mixer, kleine rechteckige Schokoladenformen, Teigschaber, Abkühlgitter

Zubereitung

1.Die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, in kleine rechteckige Schokoladenformen giessen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
2.Dinkelmehl, Zucker, Kakao, Zimt, Salz, vegane Butter und Pflanzenmilch zu einem glatten Teig kneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3.Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4.Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen, mit einem rechteckigen Ausstecher Kekse ausstechen und aufs Blech legen.
5.8 bis 10 Minuten backen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
6.Für das Karamell die Datteln entsteinen und mit Cashewmus, Kokosöl, Pflanzenmilch, Salz und Vanille im Food Processor 4 bis 5 Minuten mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Zwischendurch den Rand mit einem Teigschaber herunterschieben.
7.Jeden Keks mit etwas Dattelkaramell bestreichen, ein Schokotäfelchen daraufsetzen und leicht andrücken.

Notizen

Macht die Schokotäfelchen am besten zuerst, dann sind sie fest, wenn Kekse und Karamell fertig sind. Harte oder trockene Datteln 10 Minuten in heissem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen, sonst wird das Karamell nicht cremig. Statt Cashewmus funktioniert auch Erdnussbutter; für eine nussfreie Variante nehmt Tahin oder Sonnenblumenkernmus. Ohne Schokoladenform streicht ihr die geschmolzene Schokolade dünn auf Backpapier, lasst sie fest werden und schneidet sie mit einem warmen Messer in Rechtecke. Die fertigen Kekse lagert ihr kühl in einer Dose und geniesst sie innerhalb von etwa 1 Woche.

Nährwerte pro Portion: 140 kcal · 2 g Protein

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