Vegane Laugenbrötchen selber backen

Vorbereitung 30 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 110 Min·10 Portionen·VEGAN·180 kcal

Vegane Laugenbrötchen im blauen Korb, zwei auf dem Holzbrett, eines aufgeschnitten mit weicher Krume, daneben Butter

Zutaten

Für den Teig

500 gr Weizenmehl (Typ 550 oder Halbweissmehl)
1 EL Salz
1 TL Zucker
5 gr Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser

Für das Natronbad

2 l Wasser
4 EL Natron

Zum Bestreuen

grobes Salz (nach Belieben)

Kochutensilien: Küchenmaschine mit Knethaken (oder kräftige Hände), grosse Schüssel, grosser Topf, Schaumlöffel, Backblech mit Backpapier, scharfes Messer

Zubereitung

Teig zubereiten

1.Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
2.Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermischen.
3.Die Hefemischung dazugiessen und alles 5 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit der Küchenmaschine und dem Knethaken geht das am einfachsten.
4.Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Brötchen formen

1.Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
2.Den Teig in 10 gleich grosse Stücke teilen, jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf das Blech setzen.

Natronbad

1.In einem grossen Topf das Wasser aufkochen und das Natron löffelweise einrühren. Vorsicht, das Wasser schäumt dabei kräftig auf.
2.Die Brötchen nacheinander für 30 Sekunden ins leicht kochende Natronwasser legen, einmal wenden und mit dem Schaumlöffel herausheben.
3.Gut abtropfen lassen und zurück auf das Backblech setzen.

Backen

1.Die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und sofort mit grobem Salz bestreuen.
2.Im heissen Ofen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind.
3.Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und lauwarm geniessen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Teig darf ruhig etwas weich sein, dann werden die Brötchen innen schön luftig. Klebt er stark an den Händen, hilft ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche, aber nicht zu viel. Für Laugenstangen rollt ihr die Teigstücke zu 20 cm langen Strängen und schneidet sie längs ein. Die Brötchen schmecken am Backtag am besten. Damit das Frühstück vegan bleibt, gibt es dazu vegane Butter oder Hummus.

Nährwerte pro Portion: 180 kcal · 5 g Protein

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook