WWW.FREI-STYLE.COMVegane Kürbislasagne - mal anders
Zutaten
Kürbis
- 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) (oder Süsskartoffel)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Tomatensauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 gr Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 1 Prise Zucker
- frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Rosmarin (alternativ: getrocknet)
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 300 gr frischer Spinat
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL veganer Rahm
ausserdem:
- 250 gr Lasagneblätter
- 100 gr veganer Feta
Kochutensilien: Backofen
Zubereitung
Kürbis
- 1.Den Kürbis wenn nötig schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden
- 2.Auf ein Backblech geben und das Öl darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen
- 3.Bei 200 ° Grad ca. 20-25 Minuten backen bis er weich ist
- 4.Mit der Gabel zu einem Püree zerdrücken - beiseite stellen
Tomatensauce:
- 1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- 2.In Olivenöl in der Pfanne glasig braten
- 3.Tomatenmark, Tomaten und Zucker beigeben - ca. 10-15 Minuten köcheln lassen (bei frischen Tomaten etwas länger)
- 4.Frische Kräuter hacken und unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Spinat:
- 1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- 2.In Olivenöl in der Pfanne glasig braten
- 3.Den Spinat waschen, trocknen und grob zerkleinern
- 4.In die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten
- 5.Den Rahm beigeben, noch einmal kurz aufkochen und mit Muskatnus, Salz & Pfeffer würzen
Lasagne:
- 1.Die Lasagneplatten gemäss Packungsanleitung zubereiten
- 2.Einzeln ausbreiten und kurz etwas abkühlen lassen
- 3.Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben
- 4.Dann je eine Schicht Kürbis, Spinat und Feta auf eine Lasagneplatte geben, aufrollen und in die Tomatensauce setzen - weiter so fortfahren, bis alle aufgerollt sind
- 5.Bei 200 ° Grad ca. 30 Minuten backen
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die gefüllten Röllchen lassen sich prima schon am Vortag in der Tomatensauce anrichten und erst kurz vor dem Servieren backen. Reste halten sich abgedeckt rund 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich auch einfrieren. Wer es besonders saftig mag, gibt vor dem Backen noch einen Schöpfer Tomatensauce über die Röllchen.
Nährwerte pro Portion: 610 kcal