WWW.FREI-STYLE.COMVegane Gyoza mit Tempeh und Knusperboden
Zutaten
Für die Füllung
- 200 gr Tempeh
- 4-5 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 frischer Ingwer (Stück von ca. 1-2 cm)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 100 gr Weisskohl
- 1 Karotte
- 1 TL Sriracha oder eine andere scharfe Sauce (optional)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sesam
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Teigtaschen
- ca. 24 Gyoza-Teigblätter (vegan, ohne Ei)
- Wasser zum Versiegeln der Ränder
Zum Braten und für den Knusperboden
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 ml Wasser zum Dämpfen
- 1 TL Mehl (Weizen- oder Reismehl)
- 50 ml Wasser für den Knusperboden
Kochutensilien: grosse beschichtete Pfanne mit Deckel, scharfes Messer, Küchenreibe, grosse Schüssel, kleine Schüssel mit Wasser, Pfannenwender
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
- 1.Den Tempeh mit den Händen oder einer Gabel fein zerbröseln.
- 2.Knoblauch schälen und fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben.
- 3.Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken, den Weisskohl waschen und in feine Streifen schneiden, die Karotte schälen und grob reiben.
- 4.Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, und sofort herausnehmen.
Füllung anbraten
- 1.In einer Pfanne 1 Esslöffel Sesamöl erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 2.Den zerbröselten Tempeh dazugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist.
- 3.Sojasauce, Zucker und nach Wunsch Sriracha zugeben und umrühren, damit der Tempeh die Aromen aufnimmt.
- 4.Weisskohl, geriebene Karotte und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, alles durchmischen und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher ist.
- 5.Den gerösteten Sesam unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Gyoza falten
- 1.Ein Gyoza-Teigblatt auf die Handfläche legen und 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen.
- 2.Die Ränder des Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten.
- 3.Das Blatt über der Füllung zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, wer mag legt dabei kleine Falten für das typische Gyoza-Muster.
- 4.Den Vorgang wiederholen, bis Füllung und Teigblätter aufgebraucht sind, und die fertigen Gyoza unter einem feuchten Tuch bereitstellen.
Braten, dämpfen und servieren
- 1.In einer grossen Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die Gyoza mit etwas Abstand nebeneinander hineinsetzen, bei Bedarf in zwei Durchgängen.
- 2.Die Teigtaschen anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 3.1 Teelöffel Mehl in 50 ml Wasser klumpenfrei anrühren und die Mischung zu den Gyoza in die Pfanne giessen.
- 4.Sofort den Deckel aufsetzen und die Gyoza 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- 5.Den Deckel abnehmen und die Pfanne noch 1 bis 2 Minuten offen weiterbraten, bis sich der Knusperboden gebildet hat.
- 6.Die Gyoza mit der knusprigen Seite nach oben auf einen Teller stürzen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Füllung muss wirklich kalt sein, bevor du füllst. Warme Füllung gibt Dampf ab, der Teig wird von innen feucht und reisst beim Falten. Ich koche sie deshalb immer als Erstes und stelle die Schüssel für 15 Minuten ans offene Fenster oder in den Kühlschrank. Beim Falten hilft eine kleine Schale Wasser direkt neben dem Brett, und die fertigen Gyoza lege ich unter ein leicht feuchtes Küchentuch, damit die Ränder nicht austrocknen. Wenn dein Knusperboden nicht zusammenhält, war die Mehl-Wasser-Mischung zu dick, sie soll wirklich fast wie Wasser aussehen. Für einen schärferen Auftritt rühre ich 1 Teelöffel Sriracha in die Füllung, für die Kinderportion lasse ich sie einfach weg. Als Vorspeise reichen die 24 Gyoza für 6 Personen, als Hauptgericht mit Reis für 4.
Nährwerte pro Portion: 385 kcal · 15 g Protein
MEINE NOTIZEN
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