Vegane Feta Pasta Deluxe

Vorbereitung 10 Min·Kochen 30 Min·4 Personen·VEGAN·520 kcal

Zutaten

150 g Dattel-Tomaten
2-3 EL schwarze Oliven
1-2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
2 EL getrocknete Tomaten
2 EL Kapern
200 g veganer Feta
2 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl der getrockneten Tomaten
Prise Salz & Pfeffer
1 TL italienische Kräuter
frischer Basilikum
300 g Mezze Rigatoni

Kochutensilien: Backofen, Auflaufform

Zubereitung

1.Den Ofen auf 200 ° Grad aufheizen
2.Die Tomaten waschen und vierteln - in eine Auflaufform geben
3.Oliven halbieren und dazu geben
4.Die Schalotte und Knoblauch klein schneiden
5.Die getrockneten Tomaten zerkleinern
6.Alles in der Auflaufform verteilen
7.Den veganen Feta in die Mitte geben
8.Öl, Kräuter und Gewürze dazu geben
9.Pinienkerne darüber streuen
10.30 Minuten backen
11.In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung garen
12.Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die gekochten Nudeln beigeben und gut mischen
13.Mit frischem Basilikum und nach Wunsch mit weiteren gerösteten Pinienkernen servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Nimm einen festen veganen Block-Feta, er schmilzt im Ofen zu einer cremigen Sosse. Kurze Pastaformen mit Rillen nehmen die Sosse am besten auf. Mische beim Vermengen etwas vom Nudelwasser unter, dann wird alles schön samtig. Reste halten sich zugedeckt 2–3 Tage und lassen sich mit einem Schuss Wasser wieder cremig aufwärmen. Wer mag, gibt Spinat, Zucchini oder weisse Bohnen dazu.

Nährwerte pro Portion: 520 kcal

MEINE NOTIZEN

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