WWW.FREI-STYLE.COMVegane Cannelloni mit Spinat
Zutaten
Cashew-Sahne
- 100 gr Cashews
- 300 ml Wasser
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
Spinat
- 400 gr Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prisen Muskat
- Salz & Pfeffer
- 1 Dose (ca. 280 gr) gehackte Tomaten
- 1 TL Salz
- Prise Pfeffer
- 1-2 TL italienische Kräuter
- 12-16 Cannelloni Nudeln
- 2-3 EL veganer Streukäse
- 1-2 EL veganer Rahm
Kochutensilien: Backofen
Zubereitung
Cashew-Sahne
- 1.Die Cashews am Abend vorher in Wasser einweichen (alternativ: ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen)
- 2.Das Einweichwasser wegschütten und die Cashews mit den anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben
- 3.Mixen bis eine sehr feine Creme entstanden ist, mit Salz & Pfeffer abschmecken
Spinat
- 1.Den Spinat waschen und grob zerkleinern
- 2.Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig braten
- 3.Spinat beigeben und ca. 3-5 Minuten dünsten
- 4.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
- 5.Die Cashew-Sahne beigeben und alles gut verrühren und 2-3 Minuten köcheln
- 6.Die Tomaten in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen
- 7.Die Cannelloni mit der Spinat-Sahne Mischung füllen und in die Tomatensauce legen
- 8.Käse mit dem Rahm mischen und auf die Nudeln geben
- 9.Bei 200 ° Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Cannelloni müssen nicht vorgekocht werden – fülle sie roh und lege sie in genug Tomatensauce, dann garen sie beim Backen von selbst. Für die knusprige Käseschicht mische ich den veganen Streukäse mit etwas Rahm, dann verläuft er schön gleichmässig (ich nehme gerne Simply V). Du kannst das ganze Gericht prima vorbereiten: fertig gefüllt in die Auflaufform, ab in den Kühlschrank und vor dem Servieren rund 30 Minuten backen. Die selbstgemachte Cashew-Sahne lohnt sich – sie macht die Füllung besonders cremig.
Nährwerte pro Portion: 480 kcal