WWW.FREI-STYLE.COMVegane Berliner
Zutaten
Berliner:
- 500 gr Mehl (halb Weizen/halb Dinkel)
- 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer)
- 100 gr Margarine
- 35 gr Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 EL pflanzlicher Joghurt
- 1 EL Sojamehl
- 1 Tl Salz
- 1 Liter Öl zum Frittieren
- Marmelade zum Füllen
Vanillepudding:
- 500 ml pflanzliche Milch
- 20-30 gr Zucker
- Mark 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
- 4 EL Stärke
Zubereitung
Berliner:
- 1.Die Milch und die Margarine erwärmen, Zucker und Hefe beifügen und verrühren bis alles aufgelöst ist
- 2.Vanille und Joghurt beigeben
- 3.Mehl, Sojamehl und Salz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten
- 4.Den Teig für ca. 1-2 Stunden abgedeckt gehen lassen
- 5.2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder Ring Kreise ausstechen und noch einmal gehen lassen
- 6.Das Öl in einem Topf erwärmen, de Berliner von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten backen
- 7.Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestreuen
- 8.Wenn die Berliner etwas abgekühlt sind mit einer Spritztülle die Füllung hineinspritzen
Vanillepudding:
- 1.450 ml Milch mit dem Zucker erhitzen
- 2.Vanille beigeben
- 3.Die restlichen 50 ml Milch mit der Stärke mischen
- 4.Zu der Milch geben und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen
- 5.Abkühlen lassen und in die Berliner füllen
Notizen
Berliner schmecken frisch und leicht warm am besten – am nächsten Tag backe ich Reste kurz im Ofen auf. Statt Marmelade und Vanillepudding kannst du auch vegane Schokocreme, eine Apfel-Zimt-Füllung oder pflanzliche Sahne verwenden. Das Öl halte ich bei etwa 170 °C: zu heiss werden die Berliner aussen dunkel und bleiben innen roh, zu kalt saugen sie zu viel Fett. Lass den Teig gut gehen, dann werden sie schön fluffig und bekommen den typischen hellen Rand rundum.
MEINE NOTIZEN
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