WWW.FREI-STYLE.COMUdon-Nudeln mit Rotkohl und Erdnusssauce
Zutaten
Für die Nudeln und das Gemüse
- 200 gr Udon-Nudeln (getrocknet)
- 200 gr Rotkohl (fein geschnitten)
- 2 Rüebli
- 150 gr Mini-Mais (frisch)
- 150 gr Edamame (TK, aufgetaut)
- 2 Pak Choi (klein)
- 100 gr Sojasprossen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL geröstetes Sesamöl
Für die Erdnusssauce
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Honig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1/2 Limette (für 1 EL Saft)
- 3-4 EL Wasser
Zum Servieren
- 2 EL geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
Kochutensilien: grosser Wok oder grosse Pfanne, grosser Topf, Sieb, kleine Schüssel, Schneebesen oder Gabel, feine Reibe für den Ingwer, Messer und Schneidebrett
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- 1.Das Gemüse waschen. Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Rüebli schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Mini-Mais längs vierteln. Den Pak Choi in Streifen schneiden.
- 2.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Erdnusssauce anrühren
- 1.In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl und 1 EL Limettensaft glatt rühren.
- 2.Löffelweise Wasser dazugeben, bis die Sauce dickflüssig, aber noch gut giessbar ist.
Nudeln kochen
- 1.Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
Gemüse im Wok braten
- 1.Rapsöl und Sesamöl in einem grossen Wok oder einer grossen Pfanne stark erhitzen. Rotkohl, Rüebli, Edamame und Mini-Mais darin unter Rühren 7 bis 10 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- 2.Ingwer, Knoblauch, Pak Choi und Sprossen dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- 3.Die Udon-Nudeln in den Wok geben und mit dem Gemüse vermengen.
- 4.Die Erdnusssauce darübergiessen und alles gut durchmischen, bis Nudeln und Gemüse rundum überzogen sind.
Servieren
- 1.Die Frühlingszwiebeln unterheben und alles noch einmal kurz erhitzen.
- 2.Die Udon-Nudeln mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit der restlichen Limette in Spalten servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Bereitet alles Gemüse vor, bevor der Wok heiss wird, denn danach geht es sehr schnell. Den Rotkohl schneide ich am liebsten mit dem Gemüsehobel, so wird er hauchdünn. Statt Mini-Mais passen auch Zuckerschoten oder Brokkoliröschen. Wer es scharf mag, rührt 1 TL Sriracha oder etwas Chiliöl in die Erdnusssauce. Mit Ahornsirup statt Honig ist das Gericht vegan.
Nährwerte pro Portion: 650 kcal · 21 g Protein
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