Tomaten - Aprikosen Suppe mit Basilikum
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1/2 Bund frischer Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 4 Aprikosen
- 700 Gramm frische Tomaten
- 50 Gramm Tomatenmark
- 300 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und klein schneiden
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht braun sind
- Aprikosen klein schneiden und zu den Schalotten in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten kochen lassen bis sie weich sind
- Nun die gewürfelten Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe beigeben
- Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
- In der Zwischenzeit den Basilikum waschen und grob zerkleinern.
- Pfeffer, Salz und Basilikum beigeben
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer mixen bis sie sämig ist
- Noch einmal abschmecken und mit veganer Sahne (z.B. Reis oder Hafer), frischem Basilikum und Tomaten servieren. Man kann auch noch etwas Olivenöl darüber träufeln
Quelle: frei-style.com/tomaten-aprikosen-suppe-mit-basilikum