Tomaten - Aprikosen Suppe mit Basilikum

Vorbereitung 10 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 30 Min·VEGAN

Zutaten

2 Schalotten
1/2 Bund frischer Basilikum
4 EL Olivenöl
4 Aprikosen
700 Gramm frische Tomaten
50 Gramm Tomatenmark
300 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1.Die Schalotten schälen und klein schneiden
2.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht braun sind
3.Aprikosen klein schneiden und zu den Schalotten in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten kochen lassen bis sie weich sind
4.Nun die gewürfelten Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe beigeben
5.Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
6.In der Zwischenzeit den Basilikum waschen und grob zerkleinern.
7.Pfeffer, Salz und Basilikum beigeben
8.Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer mixen bis sie sämig ist
9.Noch einmal abschmecken und mit veganer Sahne (z.B. Reis oder Hafer), frischem Basilikum und Tomaten servieren. Man kann auch noch etwas Olivenöl darüber träufeln

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Nimm möglichst reife, sonnengereifte Tomaten und weiche, aromatische Aprikosen – so brauchst du keinen Zucker. Für eine besonders samtige Suppe püriere sie im Standmixer und rühre zum Schluss einen Schuss veganen Rahm ein. An heissen Tagen schmeckt sie auch gut gekühlt als kalte Suppe; dann vor dem Servieren nochmals kräftig abschmecken. Reste halten sich zugedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank und lassen sich sanft aufwärmen.