WWW.FREI-STYLE.COMVegane Tannenbaum-Plätzchen mit Aquafaba-Schnee
Zutaten
Für den Teig
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 100 g Dinkelmehl
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 130 g vegane Butter ((z. B. Alsan), kalt)
Für den Schnee
- 85 ml Aquafaba ((Kochwasser aus 1 Glas Kichererbsen))
- 80 g Puderzucker
Zum Verzieren
- 2 EL gehackte Pistazien ((ca. 20 g))
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Kochutensilien: Rührschüssel, Teigrolle, Sternausstecher in 3 Grössen, Backblech mit Backpapier, Küchenmaschine oder Handmixer, Abkühlgitter
Zubereitung
- 1.Mandeln, Puderzucker, Dinkelmehl, Vanille, Zimt, Lebkuchengewürz und vegane Butter rasch zu einem glatten Teig kneten. Flach drücken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- 2.Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- 3.Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und Sterne in drei Grössen ausstechen. Reste zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen.
- 4.Die Sterne aufs Blech legen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Dranbleiben, dünne Sterne werden schnell zu dunkel. Vollständig auskühlen lassen und den Ofen auf 100 °C herunterschalten.
- 5.Für den Schnee das Aquafaba mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten steif schlagen, bis die Masse fest ist und Spitzen stehen bleiben wie bei Eischnee.
- 6.Auf jeden Stern einen Klecks Schnee geben und die Sterne von gross nach klein zu kleinen Tannenbäumen stapeln. Jeden Stern leicht verdreht aufsetzen, so dass die Zacken versetzt liegen.
- 7.Mit den gehackten Pistazien bestreuen und die Tannenbäume bei 100 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis der Schnee fest ist.
- 8.Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Die Sterne könnt ihr bis zu 5 Tage vorher backen und in einer gut schliessenden Dose aufbewahren; mit Schnee gestapelt werden sie am besten erst kurz vor dem Servieren. Wird der Aquafaba-Schnee nicht fest, schlagt ihn einfach länger, mit dem Handmixer dauert es oft ein paar Minuten mehr als in der Küchenmaschine, und achtet darauf, dass Schüssel und Rührbesen ganz fettfrei sind. Rollt den Teig auf einer Silikonmatte oder zwischen zwei Lagen Backpapier aus, dann braucht ihr kaum Mehl. Dinkel enthält Gluten; für glutenfreie Tannenbäume ersetzt ihr die 100 g Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, die Mandeln sind von Natur aus glutenfrei. In einer Dose, kühl und trocken gelagert, halten die fertigen Bäumchen etwa 1 Woche.
Nährwerte pro Portion: 210 kcal · 4 g Protein
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