WWW.FREI-STYLE.COMSüsskartoffelsuppe mit Fenchel und Orange
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 500 gr Süsskartoffel
- 300 gr Fenchel
- 700 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- Saft von 2 Orangen (oder Blutorangen & optional etw. Schale)
- 1/2 TL Salz
- 50 ml veganen Rahm (Hafer od. Reis)
- Paprika
- Pfeffer
- Chili nach Bedarf
Süsskartoffelchips:
- 1 Süsskartoffel
- 1 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Zubereitung
- 1.Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anbraten bis sie glasig sind
- 2.Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, ebenso den Fenchel würfeln (das Grün aufheben als Deko) und beides zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten mit anbraten
- 3.Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühe, Salz und den Orangensaft (wenn man mag auch etwas Abrieb der Orange) beigeben
- 4.Mit geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten köcheln lassen
- 5.Den Rahm beigeben und die Suppe pürieren
- 6.Mit Paprika, Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken, wenn man mag kann man auch etwas Chili beigeben
Süsskartoffelchips:
- 1.Backofen auf 200 Grad aufheizen
- 2.1 Süsskartoffel schälen und in dünne Scheiben raspeln oder schneiden, mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen und für 10-12 Minuten knusprig backen (ein Auge darauf haben)
- 3.Die Suppe mit den Chips, mehr Rahm, dem Fenchelgrün und einer Scheibe Orange servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Gib den frisch gepressten Orangensaft erst gegen Ende dazu und lass die Suppe danach nicht mehr stark kochen – so bleibt das fruchtige Aroma erhalten. Für eine besonders samtige Konsistenz püriere ich die Suppe lieber etwas länger im Hochleistungsmixer. Die Süsskartoffelchips bewahre ich getrennt auf und streue sie erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst werden sie weich. Wer keinen veganen Rahm zur Hand hat, nimmt Kokosmilch oder einen Löffel Cashewmus.