Süsskartoffelsuppe mit Fenchel und Orange

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 500 gr Süsskartoffel
• 300 gr Fenchel
• 700 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• Saft von 2 Orangen (oder Blutorangen & optional etw. Schale)
• 1/2 TL Salz
• 50 ml veganen Rahm (Hafer od. Reis)
• Paprika
• Pfeffer
• Chili nach Bedarf

Süsskartoffelchips:

• 1 Süsskartoffel
• 1 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

1. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anbraten bis sie glasig sind
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, ebenso den Fenchel würfeln (das Grün aufheben als Deko) und beides zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten mit anbraten
3. Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühe, Salz und den Orangensaft (wenn man mag auch etwas Abrieb der Orange) beigeben
4. Mit geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten köcheln lassen
5. Den Rahm beigeben und die Suppe pürieren
6. Mit Paprika, Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken, wenn man mag kann man auch etwas Chili beigeben

Süsskartoffelchips:

1. Backofen auf 200 Grad aufheizen
2. 1 Süsskartoffel schälen und in dünne Scheiben raspeln oder schneiden, mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen und für 10-12 Minuten knusprig backen (ein Auge darauf haben)
3. Die Suppe mit den Chips, mehr Rahm, dem Fenchelgrün und einer Scheibe Orange servieren