Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten

Süsskartoffel

• 500 g Süsskartoffel
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• 1/2 TL Paprika
• frischer Salbei

Risotto:

• 1 Zwiebel
• 350 g Risotto Reis
• 120 ml Weisswein
• 700 ml Gemüsebrühe (heiss)
• 1/2 TL Salt
• Pfeffer
• 50 g Rucola
• 60 g getrocknete Tomaten
• frischer Salbei
• veganer Parmesan

Süsskartoffel

1. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
2. Süßkartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 x 2 cm)
3. Mischen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika und auf ein Backpapier legen
4. Mit frischen Salbei bestreuen und 20-25 Minuten lang backen

Risotto:

1. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten, dann den Reis dazugeben und glasig dünsten
2. Mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen
3. Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach, bei mittlerer Hitze unter Rühren hinzu, bis der Reis weich ist
4. Die getrockneten Tomaten hacken und zum Reis geben
5. Die Hälfte der gerösteten Süßkartoffeln unter den Reis mischen (die zweite Hälfte habe ich als Belag hinzugefügt, aber natürlich kann man auch alles zum Reis geben).
6. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei würzen
7. Den Rucola hacken und zum Schluss unter den Reis heben
8. Mit veganem Parmesan und frischem Pfeffer servieren