WWW.FREI-STYLE.COMSüsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten
Zutaten
Süsskartoffel
- 500 g Süsskartoffel
- 1 1/2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Prise Pfeffer
- 1/2 TL Paprika
- frischer Salbei
Risotto:
- 1 Zwiebel
- 350 g Risotto Reis
- 120 ml Weisswein
- 700 ml Gemüsebrühe (heiss)
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 50 g Rucola
- 60 g getrocknete Tomaten
- frischer Salbei
- veganer Parmesan
Zubereitung
Süsskartoffel
- 1.Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
- 2.Süsskartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 x 2 cm)
- 3.Mischen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika und auf ein Backpapier legen
- 4.Mit frischen Salbei bestreuen und 20-25 Minuten lang backen
Risotto:
- 1.Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten, dann den Reis dazugeben und glasig dünsten
- 2.Mit Weisswein ablöschen und etwas köcheln lassen
- 3.Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach, bei mittlerer Hitze unter Rühren hinzu, bis der Reis weich ist
- 4.Die getrockneten Tomaten hacken und zum Reis geben
- 5.Die Hälfte der gerösteten Süsskartoffeln unter den Reis mischen (die zweite Hälfte habe ich als Belag hinzugefügt, aber natürlich kann man auch alles zum Reis geben).
- 6.Das Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei würzen
- 7.Den Rucola hacken und zum Schluss unter den Reis heben
- 8.Mit veganem Parmesan und frischem Pfeffer servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Gib die heisse Gemüsebrühe wirklich nach und nach dazu und rühre immer wieder – so wird das Risotto schön cremig, ganz ohne Sahne. Die Süsskartoffel kannst du gut vorab rösten und beiseitestellen. Ohne Weisswein einfach mit etwas mehr Brühe ablöschen und am Ende mit ein paar Spritzern Zitrone abschmecken. Reste halten zugedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank und werden beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe wieder sämig.
Nährwerte pro Portion: 540 kcal