Süsskartoffel-Quiche ohne Teig mit Spinat und Feta

Vorbereitung 25 Min·Kochen 50 Min·Gesamt 75 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·360 kcal

Süsskartoffel-Quiche mit Spinat und Feta in einer dunklen Form, am Rand Süsskartoffelscheiben, obenauf rote Sprossen

Zutaten

Für den Süsskartoffelboden

2 mittelgrosse Süsskartoffeln
1 EL Olivenöl (oder Öl-Spray)

Für die Füllung

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
500 gr frischer Spinat
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
150 gr Feta

Für den Guss

3 Eier
100 ml Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafer- oder Sojamilch)
1 TL Maisstärke
½ TL Paprikapulver (edelsüss)

Kochutensilien: Quiche- oder Tarteform (26 cm), Gemüsehobel oder Mandoline, Backpinsel, grosse Pfanne, Rührschüssel, Schneebesen

Zubereitung

Süsskartoffelboden vorbacken

1.Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Form einfetten.
2.Die Süsskartoffeln schälen und mit dem Messer oder der Mandoline in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.
3.Boden und Rand der Form dachziegelartig mit den Scheiben auslegen und mit 1 EL Olivenöl bepinseln oder einsprühen.
4.15 Minuten vorbacken, bis die Scheiben weich sind und an den Rändern Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen, den Ofen eingeschaltet lassen.

Spinat-Feta-Füllung

1.Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Spinat waschen und je nach Grösse grob hacken.
2.Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3.Den Spinat dazugeben und rühren, bis er zusammengefallen ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
4.Den Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröckeln und unter den Spinat mischen.

Guss und Backen

1.Eier, Pflanzenmilch, Maisstärke, Paprikapulver und etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
2.Die Spinat-Feta-Füllung auf dem vorgebackenen Süsskartoffelboden verteilen und den Guss gleichmässig darübergiessen.
3.Die Quiche 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren

1.Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Auf den Fotos liegen ein paar rote Sprossen auf der Quiche, sie bringen Farbe und einen frischen Biss, gehören aber nicht zum Rezept. Drückt den Spinat nach dem Dünsten gut aus, das ist das Wichtigste für einen festen Guss. Wer mag, gibt ein paar getrocknete Tomaten oder geröstete Pinienkerne zur Füllung. Zum Brunch backe ich die Quiche am Vorabend und serviere sie lauwarm oder kalt mit einem grünen Salat.

Nährwerte pro Portion: 360 kcal · 17 g Protein

MEINE NOTIZEN

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