Süsskartoffel-Kürbis Suppe

Vorbereitung 10 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 40 Min·VEGAN

Zutaten

2-3 Schalotten
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1-2 cm)
3 EL Olivenöl
500 gr Süsskartoffel
300 gr Kürbis
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
1 TL Curry
Saft 1/2-1 Orange

Zubereitung

1.Die Schalotten schälen und fein würfeln, Ingwer fein reiben
2.Beides in Olivenöl anbraten
3.Süsskartoffel und Kürbis würfeln und zu den Schalotten geben, ca. 3-4 mitdünsten
4.Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen
5.Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln bis das Gemüse gar ist
6.Salz und Gewürze beigeben und die Suppe pürieren
7.Den Saft der Orange beigeben, noch einmal abschmecken und servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil sich die Aromen über Nacht verbinden – sie hält sich gut verschlossen rund 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Magst du sie dickflüssiger, nimm etwas weniger Brühe; beim Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser oder Brühe verdünnen. Statt Hokkaido passt auch Butternut, und wer keine Orange da hat, gibt einen Spritzer Limette für die feine Säure dazu.