Hallo Ihr Lieben, ich hoffe ihr seid die Kürbis-Rezepte noch nicht leid, denn hier kommt das Nächste: Süsskartoffel-Kürbis Suppe. An alle Kürbis-Hasser, sorry - Freistyle ist im Dezember zurück mit Rezepten ohne Kürbis - vielleicht :-). Aber ganz ehrlich, diese Suppe müsst ihr unbedingt probieren. Es ist meine absolute Lieblingssuppe und auch viele Freunde und meine Familie meinen, das sei die leckerste Suppe.
Die Latte liegt also hoch, aber diesem Druck kann die Suppe auf jeden Fall stand halten. Die Kombination aus Süsskartoffel, Kürbis und Kokosmilch macht die Suppe zu einem cremigen Traum und verleiht ihr einen samtigen Geschmack. Ein Schuss Orangensaft sorgt für eine angenehme Säure und feine Gewürze runden die Suppe ab. Die Gemüsebrühe habe ich übrigens wieder aus Gemüseresten und- abfällen gemacht, darüber könnt ihr hier noch einmal nachlesen.
REZEPT
Jetzt spanne ich euch aber nicht länger auf die Folter, hier das Rezept für die Süsskartoffel-Kürbis Suppe:
Süsskartoffel-Kürbis Suppe
Zutaten
- 2-3 Schalotten
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 1-2 cm
- 3 EL Olivenöl
- 500 gr Süsskartoffel
- 300 gr Kürbis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander
- 1 TL Curry
- Saft 1/2-1 Orange
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein würfeln, Ingwer fein reiben
- Beides in Olivenöl anbraten
- Süsskartoffel und Kürbis würfeln und zu den Schalotten geben, ca. 3-4 mitdünsten
- Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen
- Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln bis das Gemüse gar ist
- Salz und Gewürze beigeben und die Suppe pürieren
- Den Saft der Orange beigeben, noch einmal abschmecken und servieren
Als Topping hab ich mich diesmal für karamellisierte Walnüsse, veganen Feta, etwas Trüffelöl und Microgreens entschieden. Aber eurer Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt, die Suppe harmoniert mit so vielen Toppings. Brot-Croutons, Gemüsechips oder auch einfach nur eine bisschen vegane Creme Fraiche. Sehr gerne bestreue ich sie auch mit Chili-Flocken - natürlich nur wenn die Kids nicht mitessen (oder nur auf meinem Teller).
Dass die Süsskartoffel-Kürbis Suppe das perfekte Comfort Food für gemütliche Herbst-/Wintertage ist, muss ich glaub ich gar nicht extra erwähnen oder? Aber auch als Vorspeise für einen besonderen Anlass wie Weihnachten passt sie wirklich hervorragend. Ich hab sie kürzlich für Freunde gemacht und es gab noch frische Maroni als Dessert, das hat ganz wunderbar gepasst.
Mögt ihr so cremige Suppen oder bevorzugt ihr klare Suppen wie Minestrone? Wir mögen ja beides super gerne, die Kinder lieben auch Gemüsesuppe mit Nudeln, wie diese hier.
Ich kann euch die Süsskartoffel-Kürbis Suppe auf jeden Fall wärmstens empfehlen (im wahrsten Sinne des Wortes :-). Probiert das Rezept unbedingt aus, ihr werdet beim Essen sicher in begeisterte Gesichter blicken.
Eure Verena
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