Süsse Polenta mit Kokosmilch und Ananas

Vorbereitung 15 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 35 Min·4 Portionen·VEGAN·360 kcal

Angerichtete Schale süsse Polenta mit karamellisierter Ananas auf einem grünen Teller

Zutaten

Für die Kokos-Polenta

100 gr Polenta (Maisgriess)
200 ml Kokosmilch
400 ml Hafer- oder Sojadrink (plus etwas mehr zum Nachgiessen)
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für das Ananas-Topping

1 frische Ananas (ca. 400 gr Fruchtfleisch)
20 gr brauner Zucker
20 gr Kokosraspeln
frische Minze (zum Garnieren, optional)
Kokosjoghurt (zum Servieren, optional)

Kochutensilien: Kleiner Topf, Schwingbesen, Beschichtete Pfanne, Dessertschalen

Zubereitung

Polenta kochen

1.Kokosmilch, Pflanzendrink, Zucker, Vanilleextrakt und die Prise Salz in einem Topf aufkochen.
2.Die Polenta unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen.
3.Die Hitze reduzieren und die Polenta 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
4.Bei Bedarf noch etwas Pflanzendrink nachgiessen, bis die Polenta schön cremig ist.

Ananas karamellisieren

1.Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2.Den braunen Zucker in einer Pfanne ohne Fett schmelzen lassen.
3.Die Ananasstücke dazugeben und rundum karamellisieren, bis sie an den Kanten goldbraun sind.

Kokosraspeln rösten

1.Die Kokosraspeln ohne Öl oder Fett in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und goldbraun sind.
2.Dabei ständig im Auge behalten, weil sie sehr schnell verbrennen, und sofort aus der heissen Pfanne nehmen.

Servieren

1.Die cremige Polenta auf Schalen verteilen und die karamellisierte Ananas darauf anrichten.
2.Die gerösteten Kokosraspeln darüber streuen und mit frischen Minzeblättern garnieren.
3.Wer mag, gibt noch einen Löffel Kokosjoghurt dazu, und serviert alles warm.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Nehmt mehr Flüssigkeit, als auf der Polenta-Packung steht. 600 Milliliter auf 100 Gramm klingt viel, ist aber genau der Unterschied zwischen einem festen Brei und einer Creme, die sich löffeln lässt. Die Kokosmilch schüttle ich vorher kräftig, sonst bleibt das Fett oben in der Dose und die Polenta wird weniger samtig. Beim Karamellisieren lasse ich die Ananasstücke lieber etwas grösser, sonst zerfallen sie im braunen Zucker, und die Kokosraspeln röste ich ganz zum Schluss, weil sie auf dem warmen Pudding sonst weich werden. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden mit einem Schluck Pflanzendrink wieder cremig.

Nährwerte pro Portion: 360 kcal · 4 g Protein

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