WWW.FREI-STYLE.COMSpinatsalat mit gerösteten Randen und Blutorangen
Zutaten
- 2 Randen (Rote Bete)
- 3 Rüebli (Karotten)
- 1 El Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- frischer Thymian
- Abrieb einer halben Orange
- 2 Blutorangen
- 3 EL Haselnüsse halbiert und geröstet
- 1/2 Avocado
- 100 gr Spinat
- veganer "Ziegen"-Käse (z.B. von New Roots)
Dressing:
- 50 ml Balsamico
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- 2.Die Randen und Rüebli schälen und würfeln
- 3.In einer Schüssel mit dem Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, frischem Thymian und Orangenschale mischen
- 4.Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten rösten
- 5.Die Blutorange und Avocado aufschneiden
- 6.Den Spinat waschen und auf einem Teller/Schüssel anrichten mit dem Gemüse
- 7.Den veganen Käse und die Nüsse drauf verteilen
Dressing:
- 1.Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln
- 2.Auf dem Salat verteilen und geniessen
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Am besten röstest du die Randen und Rüebli in Ruhe vor und lässt sie leicht abkühlen – so bleibt der Spinat knackig, wenn du den Salat anrichtest. Das Dressing hält sich im geschlossenen Glas gut eine Woche im Kühlschrank, also mache ich meist gleich die doppelte Menge. Ohne Blutorangensaison nimmst du normale Orangen, und für eine leichtere Variante lässt du Avocado und Käse einfach weg.
MEINE NOTIZEN
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