Spinat-Flammkuchen mit Crème fraîche und Mandeln

Vorbereitung 25 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 85 Min·4 Portionen (2 Flammkuchen)·VEGETARISCH·575 kcal

Angeschnittener Spinat-Flammkuchen mit knusprigem Rand auf dem Holzbrett

Zutaten

Für den Teig

250 gr helles Weizenmehl
½ TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

Für den Belag

200 gr frischer Baby-Spinat
1 kleine Zwiebel
150 gr Crème fraîche (oder Sauerrahm)
100 gr geriebener Käse
1-2 Knoblauchzehen
2 EL getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
50 gr gehobelte Mandeln
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: Grosse Schüssel, Teigrolle, Backblech mit Backpapier, Sauberes Küchentuch

Zubereitung

Teig kneten

1.Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermengen.
2.Das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugeben.
3.Alles zu einem glatten Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Das geht von Hand, mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine.
4.Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Belag vorbereiten

1.Den Spinat waschen, gut trocknen und grob hacken.
2.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
3.Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mit der Crème fraîche und dem geriebenen Käse in einer Schüssel mischen.
4.Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Ausrollen und backen

1.Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Den Teig halbieren und beide Hälften auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, rund oder länglich.
3.Die ausgerollten Böden auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4.Die Spinatmischung darauf verteilen und rundum einen kleinen Rand frei lassen.
5.Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
6.Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Servieren

1.Die Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort heiss servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Teig ist die einfachste Sache der Welt, weil er ohne Hefe auskommt. Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Olivenöl, 5 Minuten kneten, 30 Minuten liegen lassen, fertig. Rollt ihn dünner aus, als ihr es für richtig haltet, denn er zieht sich beim Backen noch etwas zusammen und wird nur so wirklich knusprig. Den gewaschenen Spinat trockne ich immer sorgfältig ab, notfalls in der Salatschleuder, weil nasser Spinat den Boden von oben aufweicht. Die gehobelten Mandeln sind kein Deko-Einfall: sie werden im Ofen goldbraun und geben genau den Biss, der dem weichen Belag sonst fehlt. Und wenn ihr Gäste habt, macht 2 verschiedene Beläge auf den 2 Böden und schneidet beide in Streifen, dann probiert jeder alles.

Nährwerte pro Portion: 575 kcal · 18 g Protein

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