WWW.FREI-STYLE.COMSpaghetti alla Nerano mit knusprigen Zucchetti
Zutaten
Für die Pasta
- 400 gr Spaghetti
- 150-200 ml Pastawasser (vom Kochen abgenommen)
- Salz für das Kochwasser
Für die Zucchetti und die Sauce
- 3-4 Zucchetti (Zucchini) (ca. 600 gr)
- 3-4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 150 gr Parmesan (oder Provolone del Monaco)
- frische Basilikumblätter (1 grosser Bund)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Kochutensilien: grosser Topf für die Pasta, grosse Pfanne, Mandoline oder scharfes Messer, Schaumkelle, Küchenpapier, Pürierstab, feine Käsereibe
Zubereitung
Zucchetti braten
- 1.Die Zucchetti waschen und in dünne Scheiben schneiden, am besten mit der Mandoline.
- 2.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchetti-Scheiben in mehreren Portionen bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
- 3.Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.Das Basilikum waschen, trocken tupfen und grob zerzupfen.
- 5.Ein Drittel der gebratenen Zucchetti mit der Hälfte des Basilikums fein pürieren.
Spaghetti kochen
- 1.Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dabei 1 Minute vor Ende abgiessen.
- 2.Vor dem Abgiessen 150 bis 200 ml Kochwasser abnehmen und beiseitestellen.
- 3.In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Sauce binden und servieren
- 1.Den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten und die pürierte Zucchetti-Basilikum-Mischung dazugeben.
- 2.Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Hälfte des Parmesans einrühren und nach und nach Pastawasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
- 3.Die Spaghetti zusammen mit den restlichen Zucchetti-Scheiben und dem übrigen Basilikum in die Pfanne geben.
- 4.Alles mit dem restlichen Parmesan und bei Bedarf noch etwas Pastawasser durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.Sofort heiss servieren und mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum bestreuen.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Der wichtigste Moment ist der, in dem der Käse dazukommt. Nimm die Pfanne vorher vom Feuer, sonst zieht der Parmesan Fäden und die Sauce wird körnig statt samtig. Das Pastawasser gebe ich immer nur löffelweise dazu und rühre dabei, bis alles glänzt. Die Zucchetti dürfen ruhig richtig dunkelgolden werden, blasse Scheiben schmecken nach nichts und machen die Sauce wässrig. Wenn ihr vorarbeiten wollt, bratet die Scheiben schon am Vortag und legt sie mit Basilikum geschichtet in den Kühlschrank, so wird aus dem Abendessen ein 20-Minuten-Gericht. Vegan gelingt das Rezept mit einem gereiften veganen Hartkäse und einem zusätzlichen Löffel Olivenöl, dann braucht die Emulsion etwas mehr Geduld beim Rühren.
Nährwerte pro Portion: 640 kcal · 26 g Protein
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