Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Kochen 10 Min·VEGAN

Zutaten

Tofu:

25 o gr Tofu - fest
2 TL Stärke
3 TL Knoblauchpulver
1-2 TL Salz
1/2 TL Kurkumapulver
1/4 TL Ingwerpulver
Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl

Sommerrollen:

1 Paket Glasnudeln (Vermicelles)
1 Paket Reispapier
2-3 Rüebli (Möhren)
1 Avocado
1/2 Gurke
Blattspinat oder anderer Salat
Rotkohl 1/4
Basilikum (Koriander oder Minze frisch)
Frühlingszwiebeln
Sesam
nach Belieben weitere Zutaten (wie Mango, Reis)

Erdnusssauce:

2 EL Sojasauce
2 EL Erdnussbutter
4-5 EL Kokosmilch
etw. frischer Ingwer
1 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
Salz & Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Tofu:

1.Den Tofu in Streifen schneiden
2.Tofu in einen Beutel geben und mit den übrigen Zutaten mischen (gut schütteln, damit der Tofu ganz bedeckt ist)
3.Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Tofu knusprig anbraten (ca. 3-5 Minuten von beiden Seiten)

Erdnusssauce:

1.Etwas Ingwer fein reiben und alle Zutaten miteinander mischen

Sommerrollen:

1.Gemüse in feine Streifen schneiden
2.Die Vermicelles/Glasnudeln nach Packungsanleitung garen
3.Das Reispapier in Wasser einweichen und dann auf ein feuchtes Küchentuch geben
4.Gewünschte Füllung darauf geben und einwickeln
5.Mit Erdnusssauce oder Sojasauce servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Sommerrollen schmecken am besten frisch gerollt. Möchtest du vorbereiten, wickle die fertigen Rollen einzeln in feuchtes Küchenpapier oder Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknen oder aneinanderkleben – so halten sie im Kühlschrank ein paar Stunden. Den Erdnuss-Dip kannst du problemlos schon am Vortag zubereiten; wird er zu dick, einfach mit etwas Wasser oder Kokosmilch glattrühren. Wer keinen Tofu mag, füllt stattdessen Tempeh, Edamame oder einfach extra Gemüse und Mango ein.

MEINE NOTIZEN

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