WWW.FREI-STYLE.COMSoba-Nudel Salat mit Erdnussdressing
Zutaten
Salat:
- 300 gr Zuchetti ((Zucchini))
- 160 gr Soba-Nudeln (250 gr, wenn man keine Zucchini beigibt)
- 1 kleine Gurke
- 2-3 Rüebli
- 1/4 Chabis ((Weisskohl))
- 2-3 EL geröstete und gesalzene Erdüsse
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Sesam
Dressing:
- 6 EL Erdnussbutter
- 50 ml Kokosmilch (vollfett (aus der Dose))
- 5 EL Sojasauce (oder Coconut Aminos)
- etwas frischer Ingwer
- Saft von 1 Limette
- Salz
Kochutensilien: Spiralschneider
Zubereitung
Salat:
- 1.Die Zuchetti mit einem Spiralschneider in "Nudeln" schneiden
- 2.Die Soba-Nudeln gemäss Packungsanleitung zubereiten und in den letzten 2 Minuten die Zuchetti ins Wasser geben
- 3.In ein Sieb abschütten und kalt abspülen
- 4.Rüebli und Chabis in feine Streifen oder Scheiben schneiden
- 5.Den Chabis (Weisskohl) fein raffeln
- 6.Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben
- 7.Mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Frühlingszwiebel servieren
Dressing:
- 1.Den Ingwer fein reiben
- 2.Alle Zutaten des Dressings miteinander mischen bis ein cremiges Dressing entstanden ist
- 3.Über den Salat geben
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Koche die Soba-Nudeln nur kurz und bissfest – sie werden sonst schnell matschig. Spüle sie danach unbedingt kalt ab, damit die Stärke abgewaschen wird und der Salat schön locker bleibt. Das Dressing magst du es cremiger? Dann rühre löffelweise etwas mehr Kokosmilch unter. Zum Vorbereiten bewahrst du Salat und Erdnussdressing am besten getrennt auf und vermischst sie erst kurz vor dem Servieren.
Nährwerte pro Portion: 420 kcal