Schokoladenkuchen mit Zuchetti und Kirschen

Vorbereitung 20 Min·Kochen 45 Min·Gesamt 65 Min·1 Kuchen·VEGAN·285 kcal

Saftiger veganer Schokoladenkuchen mit Zucchini und Kirschen, glasiert mit dunkler Schokolade

Zutaten

350 gr Zuchetti/Zucchini
100 gr Vollrohrzucker
250 gr Dinkelmehl
3 TL Backpulver
3 EL Kakao
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark 1 Vanilleschote)
100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
100 gr dunkle Schokolade (und mehr für die Glasur)
100 gr frische Kirschen (und mehr zur Deko)
100 ml Mineralwasser
1 EL Apfelessig

Zubereitung

1.Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
2.Die Zuchetti/Zucchini fein reiben und in ein Küchentuch oder -papier geben und möglichst viel Flüssigkeit heraus drücken
3.Die Schokolade in Stücke brechen und schmelzen
4.Die Kirschen entkernen und in kleine Stücke schneiden
5.Mehl mit dem Zucker, Backpulver, Kakao und Vanille in Schüssel geben und vermischen
6.Das ÖL, Mineralwasser und Apfelessig dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren
7.Zuchetti, Schokolade und Kirschen beigeben und unterrühren (man kann noch mal kräftig mixen, damit der Teig fein wird)
8.Eine Kastenform fetten und den Teig hineingeben
9.Bei 180 Grad für 40-50 Minuten backen - Stäbchenprobe machen
10.Für den Guss Schokolade schmelzen und über den etwas abgekühlten Kuchen geben, die ganzen Kirschen auf die flüssige Schokolade geben.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Reibe die Zucchini fein und drücke sie in einem Küchentuch wirklich gut aus, sonst wird der Teig zu nass. Frische entsteinte Kirschen sind ideal, aufgetaute und gut abgetropfte TK-Kirschen gehen aber genauso. Dank der Zucchini bleibt der Kuchen zugedeckt 2–3 Tage schön saftig und lässt sich auch scheibenweise einfrieren. Statt Dinkelmehl kannst du Weizen- oder Vollkornmehl verwenden.

Nährwerte pro Portion: 285 kcal