Schoko-Haselnuss-Zopf nach Babka-Art

Vorbereitung 30 Min·Kochen 35 Min·Gesamt 185 Min·1 Zopf (12 Scheiben)·VEGETARISCH·305 kcal

Zutaten

Für den Teig

500 gr helles Weizenmehl
5 gr Trockenhefe (oder 15 gr Frischhefe)
2 EL Zucker
1 Prise Salz
250 ml Pflanzenmilch
60 gr Butter (nach Wunsch vegan)
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL Zimt

Für die Füllung

200 gr Nuss-Nougat-Creme (oder eine andere Schokoladen-Haselnuss-Creme)
3-4 EL Haselnüsse

Zum Bestreichen

1-2 EL Pflanzenmilch oder Rahm

Kochutensilien: grosse Schüssel oder Küchenmaschine mit Knethaken, kleiner Topf, Wallholz, scharfes Messer, Kastenform, ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt, Backpinsel, feuchtes Geschirrtuch

Zubereitung

Teig zubereiten

1.Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Kardamom und Zimt in einer grossen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
2.Die Pflanzenmilch lauwarm erwärmen und die Butter schmelzen. Beides zur Mehlmischung geben.
3.Alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Milch dazugeben, klebt er, etwas Mehl.
4.Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllen und formen

1.Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen.
2.Die Schokoladen-Haselnuss-Creme gleichmässig darauf verstreichen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
3.Die Haselnüsse fein hacken und über die Creme streuen.
4.Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird.
5.Die beiden Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verdrehen.
6.Den Zopf in die ausgelegte Kastenform legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backen

1.Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Den Zopf mit Pflanzenmilch oder Rahm bestreichen und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Oberfläche klopft.
3.Den fertigen Zopf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Milch sollte wirklich nur lauwarm sein, sonst leidet die Hefe. Stellt die Schokoladen-Haselnuss-Creme vor dem Verstreichen kurz in ein warmes Wasserbad, dann lässt sie sich dünn verteilen, ohne dass der Teig reisst. Wer mag, röstet die Haselnüsse vorher 5 Minuten ohne Fett in der Pfanne, das verstärkt ihr Aroma. Mit veganer Butter und einer veganen Schoko-Creme wird der Zopf komplett vegan. Am zweiten Tag schmecken die Scheiben kurz getoastet fast noch besser.

Nährwerte pro Portion: 305 kcal · 6 g Protein

MEINE NOTIZEN

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