Schnelles Curry mit grünem Gemüse

Vorbereitung 15 Min·Kochen 15 Min·Gesamt 30 Min·4 Portionen·VEGAN·320 kcal

Zutaten

2 EL Sesamöl
1 Zwiebel
1 handvoll grüne Bohnen
1/2 Kopf Brokkoli
1 kleine Zucchini
100 gr Rosenkohl
70 gr gelbe Currypaste (alternativ: rot oder grün)
600 ml Kokosmilch
2 TL vegane Fischsauce
1 handvoll frischer Spinat
Salz zum Abschmecken
Beilage nach Wahl: z.B. Reis, Quinoa, Hirse
Granatapfel, frischer Koriander, Sesam als Topping

Zubereitung

1.Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
2.Zwiebeln fein hacken und im Sesamöl glasig anbraten
3.Das Gemüse (bis auf den Spinat beigeben) und 3-5 Minuten andünsten
4.Die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch ablöschen
5.Abgedeckt ca. 10-15 MInuten köcheln lassen, bis da Gemüse weich ist
6.Mit Salz abschmecken
7.Den Spinat einrühren - auf Teller verteilen und mit der Beilage nach Wahl servieren
8.Als Toppings eignen sich frischer Koriander, Sesam und Granatapfel

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Dieses Curry ist mein Retter an stressigen Feierabenden – in rund 30 Minuten steht es auf dem Tisch. Verwende ruhig das grüne Gemüse, das gerade da ist; Erbsen, Mangold oder Pak Choi passen genauso gut. Magst du es schärfer, rühre etwas mehr Currypaste oder eine frische Chili ein. Am liebsten servieren wir es mit schwarzem Reis, aber auch Basmati, Quinoa oder Bulgur passen wunderbar dazu.

Nährwerte pro Portion: 320 kcal