Scherennudeln mit Spinat, Erdnüssen und Chili

Vorbereitung 25 Min·Kochen 10 Min·Gesamt 50 Min·2 Portionen·VEGETARISCH·780 kcal

Scherennudeln mit Spinat, gehackten Erdnüssen, Sesam und roter Chili in einer hellen Schale mit Stäbchen

Zutaten

Für die Nudeln

250 gr helles Weizenmehl
125 ml Wasser
½ TL Salz
1 TL Sesamöl

Für die Sosse und die Toppings

½ EL Chili (frisch in Ringen oder gemahlen, nach Belieben)
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 gr Babyspinat
2 EL Sesamöl (oder ein anderes Öl)
2 EL Sojasauce
1 TL Honig (oder Agavendicksaft)
50 gr gesalzene Erdnüsse
1 EL Sesam

Kochutensilien: Rührschüssel, Küchenschere, grosser Topf, Sieb, grosse Pfanne oder Wok, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Nudelteig zubereiten

1.Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Wasser und 1 TL Sesamöl dazugeben.
2.Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nur wenn er gar nicht zusammenkommt, teelöffelweise etwas Wasser ergänzen.
3.Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Toppings vorbereiten

1.Während der Teig ruht, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2.Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen, die Chili in feine Ringe schneiden und die Erdnüsse grob hacken.

Nudeln schneiden und kochen

1.Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2.Den Teig zu einem länglichen Oval formen, in eine Hand nehmen und mit der Küchenschere unregelmässige, 1 bis 2 cm breite Stücke direkt ins kochende Wasser schneiden.
3.Die Nudeln 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgiessen und beiseitestellen.

Sosse und Servieren

1.2 EL Sesamöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie duften. Ein paar Ringe zum Garnieren beiseitelegen.
2.Den Babyspinat dazugeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis er zusammenfällt.
3.Die Nudeln in die Pfanne geben, Sojasauce und Honig dazugeben und alles gut mischen.
4.Die Nudeln auf Teller verteilen und mit Erdnüssen, Sesam, Chili und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Kinder dürfen bei uns die Nudeln schneiden, dafür stelle ich den Topf auf eine hintere Herdplatte, damit genug Abstand zum Dampf bleibt. Klebt der Teig an der Schere, bestäubt ihr die Klingen mit etwas Mehl. Für eine vegane Variante nehmt Agavendicksaft statt Honig. Wer es scharf mag, träufelt zum Schluss noch ein paar Tropfen Chiliöl darüber.

Nährwerte pro Portion: 780 kcal · 23 g Protein

MEINE NOTIZEN

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