Salat mit gerösteten Süsskartoffeln und Feigen

VEGAN

Zutaten

Für den Salat:

1-2 Süsskartoffeln
Junger Salat
Brombeeren
Feigen
1 Handvoll Mandeln
veganer "Ziegen" Käse (oder Ziegenkäse für eine nicht-vegan Version)

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
1 EL frischer Thymian
1 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Süsskartoffeln:

1.Die Süsskartoffeln waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm)
2.Mit einer Mixtur aus Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer bepinseln
3.Eine Grillpfanne erhitzen, etwas mehr Olivenöl beigeben und die Süsskartoffeln anbraten, bis beide Seiten gebräunt sind
4.Man kann auch noch etwas frischen Thymian in die Pfanne geben
5.Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen

Mandeln:

1.Die Pfanne heiss behalten und etwas mehr Olivenöl beigeben
2.Die Mandeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und rösten bis sie braun sind

Dressing:

1.Alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln
2.In einer Schüssel den Salat mit den Feigen, Brombeeren, gerösteten Mandeln und Süsskartoffeln anrichten, Käse darüber krümeln und mit dem Dressing servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schneide die Süsskartoffeln möglichst gleichmässig dünn (ca. ½ cm), dann bräunen sie schön, ohne innen roh zu bleiben. Röste die Mandeln direkt in der noch heissen Pfanne mit – so nehmen sie die Röstaromen auf. Das Dressing rührst du am besten im Glas an und schüttelst es kräftig, bis es cremig ist. Feigen und Beeren gibst du erst ganz zum Schluss dazu, damit sie nicht zerdrücken. Für ein vollwertiges Hauptgericht passen gekochte Quinoa, Kichererbsen oder Linsen wunderbar dazu.