Salat mit gerösteten Süsskartoffeln und Feigen

Für den Salat:

• 1-2 Süsskartoffeln
• Junger Salat
• Brombeeren
• Feigen
• 1 Handvoll Mandeln
• veganer "Ziegen" Käse (oder Ziegenkäse für eine nicht-vegan Version)

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 TL Senf
• 1 EL frischer Thymian
• 1 TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

Süsskartoffeln:

1. Die Süsskartoffeln waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm)
2. Mit einer Mixtur aus Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer bepinseln
3. Eine Grillpfanne erhitzen, etwas mehr Olivenöl beigeben und die Süsskartoffeln anbraten, bis beide Seiten gebräunt sind
4. Man kann auch noch etwas frischen Thymian in die Pfanne geben
5. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen

Mandeln:

1. Die Pfanne heiss behalten und etwas mehr Olivenöl beigeben
2. Die Mandeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und rösten bis sie braun sind

Dressing:

1. Alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln
2. In einer Schüssel den Salat mit den Feigen, Brombeeren, gerösteten Mandeln und Süsskartoffeln anrichten, Käse darüber krümeln und mit dem Dressing servieren.