WWW.FREI-STYLE.COMWeihnachtsmenü Teil 2 – Rüeblisuppe mit Safran
Zutaten
- 300 gr Rüebli
- 100 gr Zwiebeln
- 5-10 gr frischen Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 20 gr Olivenöl
- 100 ml Weisswein
- 500 ml Wasser
- 2 TL Gemüsebrühe
- 150 ml veganen Rahm (z.B. Hafer)
- Salz
- Pfeffer
- Safran
Topping:
- 200 gr Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- Chili
Zubereitung
- 1.Zwiebeln hacken und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten
- 2.Den gehackten Knoblauch und Ingwer beigeben und mit dünsten für 3-5 Minuten
- 3.Rüebli waschen und klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, für weitere 5 Minuten dünsten
- 4.Mit dem Weisswein ablöschen
- 5.Wasser und Gemüsebrühe beigeben und für 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Rüebli weich sind
- 6.Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Safran abschmecken
Topping:
- 1.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- 2.Den Rosenkohl rüsten und halbieren
- 3.Mit den übrigen Zutaten mischen und für 20-25 Minuten knusprig backen
- 4.Man kann auch noch ein paar frische oder getrocknete Cranberries dazugeben
- 5.Die Suppe mit dem Topping, etwas Rahm und Safran Fäden servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Gebt den Safran erst am Schluss dazu und lasst ihn kurz in der heissen Suppe ziehen, dann kommen Farbe und Aroma am besten zur Geltung. Wer es cremiger mag, püriert die Suppe besonders lange oder gibt noch einen Schuss veganen Rahm dazu. Den gerösteten Rosenkohl serviere ich immer erst frisch auf dem Teller, damit er knusprig bleibt. Übrig gebliebene Suppe lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.