Weihnachtsmenü Teil 2 – Vorspeise

• 300 gr Rüebli
• 100 gr Zwiebeln
• 5-10 gr frischen Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 20 gr Olivenöl
• 100 ml Weisswein
• 500 ml Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe
• 150 ml veganen Rahm (z.B. Hafer)
• Salz
• Pfeffer
• Safran

Topping:

• 200 gr Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• Chili

1. Zwiebeln hacken und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten
2. Den gehackten Knoblauch und Ingwer beigeben und mit dünsten für 3-5 Minuten
3. Rüebli waschen und klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, für weitere 5 Minuten dünsten
4. Mit dem Weisswein ablöschen
5. Wasser und Gemüsebrühe beigeben und für 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Rüebli weich sind
6. Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Safran abschmecken

Topping:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Den Rosenkohl rüsten und halbieren
3. Mit den übrigen Zutaten mischen und für 20-25 Minuten knusprig backen
4. Man kann auch noch ein paar frische oder getrocknete Cranberries dazugeben
5. Die Suppe mit dem Topping, etwas Rahm und Safran Fäden servieren