Rüebli-Linsen Suppe

Vorbereitung 10 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 30 Min·4 Personen·VEGAN·120 kcal

Zutaten

10 Rüebli (Karotten) (ca. 500 g)
2 Zwiebeln
2 TL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
100 g vorgekochte rote Linsen
1 TL Salz
Prise Pfeffer
1/2-1 TL Kurkuma

Zubereitung

1.Die Rüebli schälen und in Scheiben schneiden
2.Die Zwiebeln fein hacken und im Olivenöl anbraten
3.Die Rüebli-Scheiben beigeben und kurz mitbraten
4.Mit der Gemüsebrühe ablöschen
5.Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen
6.Die vorgekochten Linsen beigeben (2-3 EL als Einlage zur Seite stellen). Weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die Rüebli weich sind
7.Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken
8.Die Suppe pürieren, wenn man mag kann man sie noch mit etwas Rahm verfeinern
9.Mit den Linsen, frischem Pfeffer und Kresse servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Suppe lässt sich prima vorbereiten – sie hält zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch runder. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und mit etwas Brühe verdünnen, da die Linsen nachdicken. Sie eignet sich auch bestens zum Einfrieren (bis zu 3 Monate). Wer es cremiger mag, rührt einen Schuss Kokosmilch unter; für mehr Wärme brate frischen Ingwer und extra Kurkuma mit den Zwiebeln an.

Nährwerte pro Portion: 120 kcal