Der perfekte Osterbrunch - Ostern wird Jöö

VEGAN

Zutaten

Cake:

100 gr Mandeln
200 gr Rüebli
150 gr Rohrohrzucker
100 gr Margarine
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer-, Mandel oder Soja)
80 gr Marzipan in Stücken
100 ml Minerawasser
300 gr Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 TL Vanille
Prise Salz

Frosting:

50 gr Margarine
50 gr Sojamousse
120 gr Puderzucker
Vanille
Zimt

Zubereitung

Cake:

1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2.Die Mandeln mahlen, die Rüebli waschen und klein reiben - beides zur Seite stellen
3.Den Zucker mit der Margarine und der Milch mischen und glatt rühren
4.Marzipan in Stücken beigeben, ebenso das Wasser und gut verrühren
5.Die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Salz mischen
6.Nach und nach unter Rühren zu den feuchten Zutaten geben
7.Am Ende die Mandeln und Rüebli kurz untermischen
8.In eine gefettete und bemehlte Cake Form geben und für 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
9.Abkühlen lassen und aus der Form lösen

Frosting:

1.Das Sojamousse und die Margarine mit dem Handmixer oder einem Food Prozessor aufschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker beigeben, ausserdem den Zimt und Vanille
2.Falls das Frosting zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen

Notizen

Der Rüebli-Cake schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ich backe ihn gerne schon am Vortag und bewahre ihn zugedeckt bei Zimmertemperatur auf, das Frosting kommt erst kurz vor dem Servieren obendrauf. Für einen entspannten Osterbrunch bereite ich Zopf, Quiche und Pancake-Teig am Vorabend vor und backe am Morgen nur noch frisch. Wer keinen Marzipan mag, lässt ihn einfach weg und erhöht den Zucker um 1–2 EL.