Der perfekte Osterbrunch - Ostern wird Jöö

Cake:

• 100 gr Mandeln
• 200 gr Rüebli
• 150 gr Rohrohrzucker
• 100 gr Margarine
• 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer-, Mandel oder Soja)
• 80 gr Marzipan in Stücken
• 100 ml Minerawasser
• 300 gr Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanille
• Prise Salz

Frosting:

• 50 gr Margarine
• 50 gr Sojamousse
• 120 gr Puderzucker
• Vanille
• Zimt

Cake:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Die Mandeln mahlen, die Rüebli waschen und klein reiben - beides zur Seite stellen
3. Den Zucker mit der Margarine und der Milch mischen und glatt rühren
4. Marzipan in Stücken beigeben, ebenso das Wasser und gut verrühren
5. Die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Salz mischen
6. Nach und nach unter Rühren zu den feuchten Zutaten geben
7. Am Ende die Mandeln und Rüebli kurz untermischen
8. In eine gefettete und bemehlte Cake Form geben und für 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
9. Abkühlen lassen und aus der Form lösen

Frosting:

1. Das Sojamousse und die Margarine mit dem Handmixer oder einem Food Prozessor aufschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker beigeben, ausserdem den Zimt und Vanille
2. Falls das Frosting zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen