Rotkohl-Pfanne mit Teriyaki-Tempeh

Vorbereitung 20 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 55 Min·3 Portionen·VEGAN·600 kcal

Zutaten

Für den Tempeh

200 gr Tempeh
4 EL Teriyaki-Sauce
2 TL frischer Ingwer (gerieben)
2 TL Knoblauch (gerieben)
1 EL geröstetes Sesamöl

Für das Gemüse

300 gr Rotkohl
1 Brokkoli (klein)
150 gr grüne Bohnen
2 Rüebli
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL geröstetes Sesamöl

Für die Teriyaki-Sauce

4 EL Teriyaki-Sauce
4 EL Sojasauce
2 TL Ahornsirup
2 TL Limettensaft
1 TL Speisestärke
4 EL Wasser

Zum Servieren

4 EL Cashewkerne (gesalzen)
2 EL Sesamsamen
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: Wok oder grosse Pfanne, 2 kleine Schüsseln, feine Reibe, Messer und Schneidebrett, Kochlöffel

Zubereitung

Tempeh marinieren

1.Den Tempeh in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben.
2.In einer Schüssel 4 EL Teriyaki-Sauce mit Ingwer, Knoblauch und 1 EL Sesamöl verrühren, die Tempehwürfel darin wenden und 15 Minuten ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

1.Das Gemüse waschen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
2.Die Rüebli schälen und schräg in Stücke schneiden, die Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Sauce anrühren

1.In einer kleinen Schüssel Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Stärke und Wasser glatt rühren.

Tempeh und Gemüse braten

1.Olivenöl und Sesamöl in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Die Tempehwürfel aus der Marinade nehmen und rundum goldbraun anbraten.
2.Rotkohl, Brokkoli, Bohnen, Rüebli und Peperoni dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 7 bis 10 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
3.Die Sauce noch einmal umrühren, über Gemüse und Tempeh giessen und alles vermengen. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt.

Servieren

1.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
2.Die Cashews und Sesamsamen darüberstreuen, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schneidet alles Gemüse, während der Tempeh mariniert, dann geht es im Wok ganz schnell. Den Tempeh brate ich in 2 Portionen an, wenn die Pfanne klein ist, so wird er richtig knusprig. Statt grüner Bohnen passen Zuckerschoten oder Pak Choi. Dazu gibt es bei uns Basmatireis oder Reisnudeln, und wer es scharf mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Sauce.

Nährwerte pro Portion: 600 kcal · 23 g Protein

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