Rote Bete (Randen) Salat mit Orangen und Ricotta
Vorbereitung: 10 MinZubereitung: 30 MinGesamt: 40 MinPortionen: 2 Portionen
Zutaten
- 1-2 rote Bete (roh)
- Saft & Schale 1/2 Blutorange
- 4 El Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 Blutorange
- 100 gr grüner Salat (z.B. Jungsalat)
- Microgreens
- 100 gr veganer Ricotta (z.B. von New Roots)
Dressing:
- Saft 1 Blutorange
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Senf
- 1 EL Balsamico
- etw. frisch geriebener Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1-2 EL Haselnüsse
- 1 EL Kokosblüten- oder Rohrzucker
Zubereitung
- Die Randen (Rote Bete) schälen und in Scheiben schneiden
- Mit der Marinade aus Blutorange, Olivenöl, Ahornsirup frischem Thymian, Salz und Pfeffer mischen
- Bei 200 ° Grad ca. 30 Minuten backen (in der Hälfte wenden)
- Etwas abkühlen lassen
- Den Salat waschen, mit der Orange und dem Ricotta in einer Schüssel anrichten
- Die Randen darauf geben
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig mischen und auf den Salat giessen
- Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und mit dem Zucker karamellisieren lassen
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Am aromatischsten wird der Salat mit rohen Randen, die in der Orangenmarinade gebacken werden – hast du es eilig, gehen aber auch vorgekochte. Rote Bete färbt stark ab, trag also Handschuhe und nutze ein Brett, das Flecken verträgt. Beim veganen Ricotta nehme ich am liebsten den von New Roots, jeder milde pflanzliche Frischkäse passt aber. Und keine Sorge, wenn die Saison der Blutorangen vorbei ist: Mit saftigen normalen Orangen schmeckt der Salat genauso gut.
Quelle: frei-style.com/rote-bete-randen-salat-mit-orangen-und-ricotta