3 schnelle und köstliche Weihnachts-Vorspeisen

• 1-2 Rote Bete (vorgegart)
• 1 EL Oliven- oder Kokosöl
• 2-3 EL Walnüsse
• 100 g Taifun Curry-Mango Tofu
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Orange
• 1 handvoll Rucola
• 1 Frühlingszwiebel
• Granatapfelkerne

Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronen- oder Orangensaft
• 2 TL Senf
• 2 TL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer

1. Die rote Bete ganz fein schneiden oder besser hobeln
2. Die Walnüsse grob hacken, den Tofu mit den Händen zerkrümeln, beides im Olivenöl anbraten
3. Den Zucker darüber streuen und alles karamellisieren lassen - zur Seite stellen
4. Die Orange filetieren (Saft auffangen fürs Dressing), Rucola waschen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
5. Fürs Dressing alle Zutaten gut mischen
6. Die Rote Bete auf einem Teller verteilen, Tofu/Walnuss Mischung darüber geben, ausserdem die Orangenfilets, etwas Rucola, Frühlingszwiebel und Granatapfelkerne
7. Mit dem Dressing beträufeln und servieren