Rote-Bete-Carpaccio

Vorbereitung 15 Min·Kochen 15 Min·2 Portionen·VEGAN

Zutaten

1-2 Rote Bete (vorgegart)
1 EL Oliven- oder Kokosöl
2-3 EL Walnüsse
100 g Curry-Mango-Tofu (geräuchert)
1 EL Rohrzucker
1 Orange
1 handvoll Rucola
1 Frühlingszwiebel
Granatapfelkerne

Dressing

2 EL Olivenöl
2 EL Zitronen- oder Orangensaft
2 TL Senf
2 TL Ahornsirup
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1.Die rote Bete ganz fein schneiden oder besser hobeln
2.Die Walnüsse grob hacken, den Tofu mit den Händen zerkrümeln, beides im Olivenöl anbraten
3.Den Zucker darüber streuen und alles karamellisieren lassen - zur Seite stellen
4.Die Orange filetieren (Saft auffangen fürs Dressing), Rucola waschen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
5.Fürs Dressing alle Zutaten gut mischen
6.Die Rote Bete auf einem Teller verteilen, Tofu/Walnuss Mischung darüber geben, ausserdem die Orangenfilets, etwas Rucola, Frühlingszwiebel und Granatapfelkerne
7.Mit dem Dressing beträufeln und servieren

Notizen

Das Carpaccio ist ein dankbares Rezept fürs Festtagsmenü, weil sich alle Komponenten in Ruhe vorbereiten lassen. Rote Bete, Orangenfilets, karamellisierten Tofu-Walnuss-Streusel und Dressing bereite ich am liebsten schon am Morgen zu und stelle alles gekühlt bereit – kurz vor den Gästen wird nur noch angerichtet. Die vorgegarte Rote Bete spart Zeit; wer möchte, gart die Knollen selbst und lässt sie gut auskühlen. Ein scharfer Hobel sorgt für hauchdünne, elegante Scheiben.