Roggen-Bürli mit Leinsamen

Vorbereitung 20 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 105 Min·8 Bürli·VEGETARISCH·240 kcal

Zutaten

150 gr Roggenmehl
350 gr Weizenmehl, hell
2 TL Salz
5 gr Trockenhefe
1 TL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
350 ml lauwarmes Wasser
2-3 EL Leinsamen

Kochutensilien: grosse Schüssel, Messbecher, Küchenmaschine mit Knethaken oder Hände, Küchentuch, Backblech mit Backpapier, Kuchengitter

Zubereitung

Teig ansetzen

1.Roggenmehl und Weizenmehl in einer grossen Schüssel vermischen und das Salz dazugeben.
2.Den Honig im lauwarmen Wasser auflösen, die Trockenhefe einrühren und die Mischung 5 Minuten stehen lassen, bis sich sichtbare Bläschen bilden. Das Wasser darf höchstens handwarm sein, zu heisses Wasser tötet die Hefe ab.
3.Die Hefe-Mischung zum Mehl geben und alles von Hand oder mit der Küchenmaschine 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 2 EL Leinsamen dabei einkneten, den Rest für die Kruste beiseitelegen.
4.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Bürli formen

1.Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu runden Bürli formen. Nicht zu fest kneten, die Luft soll im Teig bleiben.
3.Die Bürli mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen, mit Wasser besprühen und mit den übrigen Leinsamen und etwas Mehl bestreuen.

Backen

1.Eine ofenfeste Schale mit heissem Wasser auf den Ofenboden stellen und die Bürli 20 bis 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben und hohl klingen, wenn man von unten dagegen klopft.
2.Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Übernachtgare ist hier kein Zusatz, sondern der eigentliche Trick. Ich setze den Teig abends an, stelle ihn kalt und backe am Morgen, dann riecht die ganze Wohnung nach Bäckerei und das Aroma ist ungleich kräftiger. Mit Umluft backt ihr bei 180 Grad, sonst wird die Kruste zu dunkel, bevor die Mitte durch ist. Traditionell setzt man je 2 Bürli so eng nebeneinander, dass sie sich beim Aufgehen berühren und danach von Hand auseinandergebrochen werden, das gibt die typische weiche Bruchstelle. Und wer mag, ersetzt 1 EL Leinsamen durch Sonnenblumenkerne.

Nährwerte pro Portion: 240 kcal · 7 g Protein

MEINE NOTIZEN

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