Rhabarber Pie - perfekt für Muttertag

Vorbereitung 60 Min·Kochen 40 Min·Gesamt 100 Min·1 Pie (ca. 8 Stücke)·VEGAN·430 kcal

Zutaten

Teig:

400 gr Mehl
200 gr Butter (vegan)
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanille)
2 TL Puderzucker
50 ml eiskaltes Wasser

Füllung:

500 gr Rhabarber
100 gr Himbeeren
2 EL Holunderblütensirup
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Vanillezucker)
50 gr Kokosblütenzucker
2 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung

Teig:

1.Das Mehl mit der kalten Butter (in Stücken) mischen, Salz, Vanille, Puderzucker beifügen
2.Das Wasser dazu geben und mit dem Mixer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten
3.Für 1/2- 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Füllung:

1.Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden - ca. 1 cm breit
2.Mit den anderen Zutaten mischen und ziehen lassen

Pie:

1.Eine Pie-Form einfetten
2.Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
3.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Stücke teilen
4.Ein Drittel noch mal teilen und diesen einfärben (ich habe dafür Himbeer- und Erdbeerfruchtpulver verwendet) einen Teil habe ich für den Rand hell gelassen
5.Die anderen beiden Teile dünn ausrollen und einen Teil als Boden in die Form geben
6.Mit 2 EL Mandeln bestreuen
7.Die Flüssigkeit, die bei der Rhabarbermischung entstanden ist abschütten
8.Dann die Mischung auf den Boden geben
9.Aus dem anderen ausgerollten Teig verschiedene Herzen ausstechen und dann den Teig auf die Füllung geben, überschüssigen Rand abschneiden
10.Die gefärbten Teigstücke ausrollen und Herzen ausstechen - auf den Pie legen
11.Den Rand am Schluss drauf geben und mit einer Gabel festdrücken
12.Den Pie mit Rahm einstreichen (ich habe Sojarahm verwendet)
13.40 Minuten auf der untersten Schiene backen
14.Mit Eiscreme oder Rahm servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Lass die Rhabarbermischung wirklich gut ziehen und schütte die entstandene Flüssigkeit vor dem Füllen ab – so bleibt der Boden knusprig. Den Teig verarbeite ich gut gekühlt, dann lassen sich die Herzen sauber ausstechen. Ausserhalb der Rhabarberzeit funktioniert der Pie auch mit säuerlichen Äpfeln. Am Vortag gebacken hält er abgedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Nährwerte pro Portion: 430 kcal

MEINE NOTIZEN

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