Rhabarber Pie - perfekt für Muttertag

Teig:

• 400 gr Mehl
• 200 gr Butter (vegan)
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanille)
• 2 TL Puderzucker
• 50 ml eiskaltes Wasser

Füllung:

• 500 gr Rhabarber
• 100 gr Himbeeren
• 2 EL Holunderblütensirup
• 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Vanillezucker)
• 50 gr Kokosblütenzucker
• 2 EL gemahlene Mandeln

Teig:

1. Das Mehl mit der kalten Butter (in Stücken) mischen, Salz, Vanille, Puderzucker beifügen
2. Das Wasser dazu geben und mit dem Mixer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten
3. Für 1/2- 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Füllung:

1. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden - ca. 1 cm breit
2. Mit den anderen Zutaten mischen und ziehen lassen

Pie:

1. Eine Pie-Form einfetten
2. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Stücke teilen
4. Ein Drittel noch mal teilen und diesen einfärben (ich habe dafür Himbeer- und Erdbeerfruchtpulver verwendet) einen Teil habe ich für den Rand hell gelassen
5. Die anderen beiden Teile dünn ausrollen und einen Teil als Boden in die Form geben
6. Mit 2 EL Mandeln bestreuen
7. Die Flüssigkeit, die bei der Rhabarbermischung entstanden ist abschütten
8. Dann die Mischung auf den Boden geben
9. Aus dem anderen ausgerollten Teig verschiedene Herzen ausstechen und dann den Teig auf die Füllung geben, überschüssigen Rand abschneiden
10. Die gefärbten Teigstücke ausrollen und Herzen ausstechen - auf den Pie legen
11. Den Rand am Schluss drauf geben und mit einer Gabel festdrücken
12. Den Pie mit Rahm einstreichen (ich habe Sojarahm verwendet)
13. 40 Minuten auf der untersten Schiene backen
14. Mit Eiscreme oder Rahm servieren